鯵の保存法

質問

今朝取れた鯵を地元で箱で購入してきました。
３日間はお刺身で食べられるとお店の人が言っていました．家に帰ったら、箱から出して冷蔵庫に入れるようにと言うことでした．内臓を出してしまっておいたほうが良いのでしょうか?
獲れた日より次の日のほうがお刺身がおいしいと言っていました．お刺身にして保存しておいたほうが良いのでしょうか?
聞いてくるのを忘れてしまいました。
安くたくさん手に入ったので、全部美味しくいただきたいと思います．食べ方も教えていただけると有難いです．

回答No.2

Rikos · ベストアンサー

内臓から傷みますので、内臓は取ってしまったほうが良いと思います。

三枚におろしてから、濡れたふきんに包んで乾燥を避け冷蔵庫で保管しておくか、
内臓を外しただけで、冷蔵庫保管しても良いです。
刺身状態にしての保管（切り身）は、お勧めしません。

この季節ですので、雨が降っていないのでしたら
干物状態にして、冷凍しておくことも出来ます。

お勧めは、南蛮漬けですね。
けっこう日持ちしますよ。
塩焼きも、美味しいですね。

http://www.choshinet.or.jp/~shinei/chouri.html

参考URL：

http://www.choshinet.or.jp/~shinei/chouri.html

お礼

丁寧な回答と、参考URL有難うございました。
早速全部内臓だけはとって、あとは3分の一だけ
3枚に下ろして明日の朝お刺身で食べられるように、皮をむいておきました。
良い包丁が欲しくなりました．地元で買うと新鮮で安いですね。素材が良いとお料理も楽しくなります。
お蔭様で、良い経験ができました．

回答No.3

sio59

こんにちは
私は釣りによく行く者です。
去年は鯵がたくさん釣れ、私も困ったのですが、刺身はもちろん、その他色々な食べ方があります。
何で食べるにしろ内臓はすぐに出したほうが良いです。
食べ方の例
　１．開きにして少し塩水に浸し、その後干物にする。
　２．内臓と尾びれのギザギザ(痛いところ）をそぎ、から揚げにする。
　　　から揚げが残ったら、マリねなどにできる。
　　　初めから三枚におろして、から揚げにしてもよい。
　３．塩焼きで食べる。

うちではこうして食べていますよ。１．２．は冷凍保存しています。

お礼

有難うございました．
とりあえず、早速内臓だけ出しました。
三分の一は、明日の朝お刺身で、食べられるように
３枚に下ろしておきました．

回答No.1

noname#25687

釣り好きからの、ききかじりですが。
内臓は早く出したほうがいいです。刺身までしなくても、ほねからはずした切り身にしてラップで包んで、冷蔵庫でねかせましょう。漁師さんは、獲れた日より次の日のほうがお刺身がおいしいと、言うらしいです。

食べ方で、私が好きなのは、アジの身を刻み、ネギのみじん切りたっぷり、ショウガのすり下ろし少々といっしょにたたいて、お醤油をちょっとかけて、ごはんといっしょにたべるのです。ごはんが何杯でも入ります。他にはシンプルな塩焼きも好きです。あんまりこった物じゃありませんけど。

おいしいアジいいですね～

お礼

有難うございました．
食べ方、私も生姜とねぎのみじん切りで食べるのが
一番好きです．明日の朝すぐ食べられるように３分の1だけ、3枚に下ろして皮もむきました。
残りは内臓だけとってゆっくり考えます．