干し柿の先の皮を残す理由

質問

初めて、柿を買ってきて、干し柿を作っています。
いろんなサイトを参考に見ていますと、柿の先端部分の皮を少しだけ残すように書いてありますが、その理由を書いたものが見当たりません。
　どうして、先の皮を少しだけ残すのでしょうか？

回答No.3

matfer-2 · ベストアンサー

こんばんは。

祖母が言っていたのですが、柿の中心をとおっている筋（芯？繊維？）を切らないようにするためだそうです。
切ってしまうと、柿がたれてくると言っていました。
残したほうがふっくらとできるみたいです。

お礼

回答ありがとうございます。

なるほど、繊維を切ってしまうと、形が悪くなるのですね。
干し柿は、後に揉んだりして均一にするとありますので、その際
繊維が切れていると形が悪くなりますね。
形にもこだわる日本人ならではの知恵でしょうか。

と思いきや、ベトナムの干し柿も先の皮を残すそうです。

回答No.2

1112

おそらく紐を通す為に残しただけだと思います。しかしあまり残すといざ食べる時に、その部分だけ固いと言う事になりますからきれいに剥いた方が、いいかと思います。

http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1021185410

お礼

早速の回答ありがとうございます。
ですが、残す皮は
上ではなくて、下の部分です。
表現がまずくて申し訳ないです。

回答No.1

zorro

中身がどろどろと下に落ちる可能性があります。

お礼

早速の回答ありがとうございます。
そうも考えたのですが、もっと他に理由があるのではと思い質問させていただきました。やはり、中身が抜けるからなのでしょうか。