干し柿をうまく作るには

質問

お店で並んでいる白い粉を吹いたような，やわらかい干し柿の作り方を教えてください。
皮をむいて外に干しているのですが，毎年硬くなってしまいます。

回答No.2

kona-coffee · ベストアンサー

私も何度か、トライしてみたことがあるのですが、
同じく固くてとても食べられないものができてしまい、
今年は、やめにしたところです。

下記ＵＲＬは、ご覧になりましたでしょうか？
この質問を読み、気になっていたので検索してみました。
どうやら手入れが必要で、揉むようですね。
粉のふかせかたもあるので、参考になさってみてください。

参考URL：

http://www.agri.pref.kanagawa.jp/nosoken/nousankako/Hosigaki/Hosigaki003.htm

回答No.5

knird

きれいな色でカビを防ぐには硫黄で燻すと良いですよ。
硫黄を使うことに抵抗がなければオススメします。

参考URL：

http://www.maff.go.jp/soshiki/syokuhin/heya/qa/alt/altqa011216.htm

回答No.4

ma-rie

やわらかく作るためには　やっぱり揉むことがいいみたいです。
去年　焼酎で霧吹きしたんだーと言う干し柿を頂いたのですが、
やわらかかったし　甘みもあって美味しかったです。
焼酎はカビ防止にも効果ありですので
是非　お試しください。

回答No.3

noname#21649

外気温が0-10度。これ以上温度が上がるとすっぱくなる。
湿度はある程度乾いてから上げます(紙に包んで日があたらない場所に１ヶ月保管(=湿度70-90%で))

回答No.1

liar_adan

途中で揉んでますか？
ある程度干されて、表面が堅くなったら、
揉んで中身を柔らかくしてやります。

あまり固くなるようなら、
固くならないうちに適度なところで取り入れます。
そのあとは、室内の冷暗所においておきます。