糖類についてなんですが・・・

質問

生化学の問題なのですが、フルクトースを還元するとグリシトールとマンニトールとが得られるのはなぜなのでしょうか？
あと、果実などの保存に糖類が使用されることがありますが、その際に使用されるのは主としてスクロースやトレハロースであり、グルコースが使われることがないのはなぜなのでしょうか？ぜひ教えてくださいm(_ _)m

回答No.2

dakachan · ベストアンサー

食品の保存にスクロースが主に使用されているのは、食品の加工に砂糖が主に利用されてきたからでしょう。

トレハロースは十年程前まで入手が困難でしたので、食品の保存にトレハロースが使用される様になったのは最近の事です。なおトレハロースは単独で使用される事よりスクロースやマルトースの助剤として使用される事の方が普通です。

グルコースはスクロースの転化糖として使用されていますよ。

参考URL：

http://homepage1.nifty.com/j-soyo/kougi/k5.htm, http://www.hayashibara.co.jp/contents_hs.html

回答No.1

rei00

> フルクトースを還元するとグリシトールとマンニトールとが
> 得られるのはなぜなのでしょうか？

　参考 URL にフルクトースの開環型（D-fluctose），グルシトール（D-glucitol；別名：ソルビトール，D-sorbitol），マンニトール（D-mannitol）の構造が出ていますので御覧下さい。

　フルクトースを還元すると，２位のケトンがアルコールになりますが，還元反応の選択性が低いと，できるアルコールは -OH が右に出るもの（グリシトール）と左に出るもの（マンニトール）が生じます。

　後は分かりませんので，他の方にお任せします。

参考URL：

http://www.geocities.co.jp/Technopolis/2515/sanpo/sanpo_03.htm