手打ちそばと山牛蒡

質問

山牛蒡を手打ちそばに使いたいです。
入手方法と、上手な作り方（打ち方）を教えて下さい。
※なるべく詳しく教えて下さい。

回答No.1

kishn_an · ベストアンサー

長野県飯山市の富倉蕎麦ですね。
オヤマボクチという植物の葉の繊維（わた毛）をそばに練り込みます。
オヤマボクチ
http://members.stvnet.home.ne.jp/kubookada-k/oyamabokuti.html
http://www.47club.jp/webshop/commodity_param/ctc/+/shc/19M-000032/cmc/1/backURL/http(++www.47club.jp+webshop+main

『そば打ちの本２郷土のそばを食べる』双葉社　によると、わた毛を取り出すには、オヤマボクチの葉を天日乾燥し、もんで、たたいて、こすって、あくを抜き、仕上げるまで10日かかるそうです。

↓このホームページにはオヤマボクチのわた毛の取り方がのっています。
http://www10.ocn.ne.jp/~osoba/seisei.html

↓このホームページに蕎麦の打ち方があります。
オヤマボクチで蕎麦を打つ
http://trace.kinokoyama.net/farmer/soba/soba-oyamabokuti2000.htm

そういえば、もう新蕎麦のおいしい季節ですね。

お礼

ありがとうございます。
1つ分からない事が。

山ごぼうとオヤマボクチは同じものですか？
どこで手に入りますか？

回答No.2

kishn_an

山牛蒡といわれている植物は何種類かあってオヤマボクチもその１つです。そばのつなぎとして使うのはオヤマボクチです。山牛蒡といわれる植物の中には有毒のものもありますのでご注意ください。

ヤマゴボウ
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A4%E3%83%9E%E3%82%B4%E3%83%9C%E3%82%A6
オヤマボクチ
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AA%E3%83%A4%E3%83%9E%E3%83%9C%E3%82%AF%E3%83%81

さてオヤマボクチですが、今はもう枯れる時期なので葉の採取は季節的に無理だと思います。蕎麦に使う「わた毛」を今すぐご所望なら、
http://www.47club.jp/webshop/commodity_param/ctc/+/shc/19M-000032/cmc/1/backURL/http(++www.47club.jp+webshop+main
に問い合わせてみてください。

お礼

ありがとうございました（*´▽｀*）
年末、おそばを打つので、参考になりました。