そもそも手打ちそばのうまさとは何が決めてしまうものなのですか？

質問

本物の手打ちそばというものはおいしいと思いますが、乾燥したものを戻したそばのまずさと比べてみると改めてどこが違うのかと思います。又乾燥そばを手打ちそばに近くするような方法はないものでしょうか？

回答No.2

E-1077 · ベストアンサー

＃１の方も書かれていますが風味というか「香り」ですかね。それから歯ごたえ（コシ）、のどごしの良さ、すすったときのすべりとかですかね。

　乾燥麺を美味しくゆでるには「蓋」をして蒸らすといいですよ。とある蕎麦屋さんが「ふたをしてむらすと香りが飛ばなくてそこそこの物が出来る」と言ってくれたんです。オリジナルの乾燥麺がお土産で置いてあって、手打ちと違うよねと話したらゆで方を教えてくれました。
　麺を入れると一端お湯が収まりますよね。そこで蓋をして蒸らし、再びお湯が沸いてきたら箸でおさえつつ差し水などはしないでゆであげる。少し固めにゆでてしっかり水で洗う。もう一度湯にくぐらせて出来上がり。

　最近自分でそば・うどんを打つのに凝っているので＾＾；
　本当に手打ちは美味しいですよ。

お礼

ご教示ありがとうございます。特に乾燥麺のゆで方は早速今度試してみたいと思います。うどんは手打ちをよく作りましたが、そばにも取り組んでみたいと思います。

回答No.3

yuyuyunn

私も同じように

香りと喉越しの差だと思います
乾麺でも高級な物であればある程度喉越しは望めるかもしれません

探してみたのですが
http://www.sobako.co.jp/

http://9638.net/daruma/deal/soba.html

そば粉の割合が高ければ
いいかとも思うのですが・・

お礼

最近は乾燥の技術も進歩しているようですから、原料がよければ乾燥麺でもかなりのところまで行くのかもしれませんね。ご教示ありがとうございます。サイトも拝見したいと思います。。

回答No.1

ohirune_neko

そばは、風味と喉ごしが一番重要に思えます。

手打ちそばは、打ちたてをすぐ食べられるので風味は良いですし、しっかりとした麺のコシもあります。
乾麺ですとどうしても風味は減りますし、コシも弱いです。

・ゆで過ぎずに、冷水でしっかりと麺をしめる。
・風味が少ないのは仕方がないので、つゆや薬味、ほかの一品などで補う。
　香りにゆずをする
　新鮮なネギをたくさんつかう
　大根おろし、もみじおろしでいただく
　箸休めに美味しい一品（以上）を付け加える
　めんつゆにポン酢を少量加えてみる

・・などなど凝ってみたらどうでしょうか？

お礼

ご回答ありがとうございます。乾麺の工夫を改めて伺うとなぜか品の良い老女が化粧する際の際の心得を連想いたしました。