とんかつを作る際の疑問

質問

あるテレビで、カツの衣をつける際のとき卵に油を少々入れていました。

何故、とき卵に油を入れるのでしょうか？

回答No.2

DIooggooID · ベストアンサー

とき卵と肉とでは水と油のような関係で、出来上がったあと、衣とお肉がはがれ易いことがあります。
そこで、あらかじめとき卵に油を混ぜておくことで、お肉と衣との密着度が増し、はがれにくくなります。

油の代わりにマヨネーズでも ok です。
※熱が加わることで酸味がとんでしまうので、気にする必要はありません。

回答No.1

mu2011

受け売りですが、溶き卵にサラダ油を入れると、ころもがはがれないとの事らしいのです。