フライの衣に油を加えると剥がれなくなる？

質問

溶き卵にサラダ油を少し加えると衣が剥がれにくくなるのは本当ですか？

なぜ剥がれなくなるのでしょう？

回答No.1

huankaisyo · ベストアンサー

剥がれにくくなるのは本当です。

理由は・・・私にも確かな事は知りません。

なので私の推察の域を出ない回答になってしまいますが。。。

具材に水分が残っていると揚げた際に衣が剥がれやすくなるので、

溶き卵に加えてくぐらせる事で具材そのものから出る水分を

覆っているのではないでしょうか？

お礼

なるほど！水分を閉じ込めるんですね。納得です。
ありがとうございました。