【冷凍揚げもの】衣が固くなりすぎない揚げ方は？

質問

冷凍の揚げもの、チキンカツやクリスピーチキンをたまに食べます。
自分が調理すると、衣がかなり固めで仕上がってしまいます。サクサクに仕上げているつもりなんですが、「サクサク」というより、「ガリガリ」という感じに仕上がってしまいます。
中身の鶏肉そのものは、調度よく仕上がっていて、油もよく切れているので、口の中に「油っぽさ」が残ることもないので、あとは、衣が固くなってしまわないようにして、よりおいしく揚げられるようにしたいです。

現在の自分の調理方法を、下に書きます。コンロはガスコンロです。

1. 中華鍋に、具材が浸る量のふつうの「キャノーラ油」を入れます。
2. 油が温まったら、衣のクズを入れて、沈んだクズが2秒ほどで油の表面に上がってくることを確認してから、冷凍チキンカツを投入します。
3. 中身のチキンそのものより先に衣がこげてしまわないよう、少し低めに設定します。
4. 数分後に、衣の表面がうっすらとキツネ色に変化したところで、カツを裏返します。
5. 裏返したカツの表面がうっすらキツネ色になったら、すぐに強火にします。
6. 強火にしてから、30秒くらい経ったところで、衣全体が、ほどよいキツネ色になるので、バットの網の上に、揚がったチキンを、なるべく「立てて」並べます。
7. 並べてから1分後に、キッチンペーパーを敷いたお皿に盛りつけます。

以上が、ふだんの冷凍カツの揚げ方です。間違いを指摘していただけると助かります。また、揚げ物を調度よい固さでサクサクに揚げるコツ等ありましたら、アドバイスお願い致します。

回答No.1

hide6444 · ベストアンサー

私は結婚して26年経ちます50代の男性です。

私の妻に聞いたところ、冷凍庫から出して直ぐに揚げない事だそうです。

袋から出して常温で少し放置して置くほうが良いそうです。

そしてハケで油を薄っすら塗ってから、低温の油の中に入れるそうです。

ゆっくり時間を掛けて中に火を通して、5から6分ぐらい揚げて裏返して

同じように揚げます。そして二度揚げするために一度取り出して軽く油を

キッチンペーパーで取ります。

強火にして20秒ぐらい揚げたらそれで終わりです。

もう一つの方法は、冷凍食品を20秒かぐらい電子レンジに入れてから

揚げる方法もあるそうです。

お礼

ありがとうｆございます。
「常温で放置」、「油を塗る」、「レンジでチン」は試してませんでした。やってみます。
二度揚げもカツではやったことありませんでした。
「常温で放置」すれば、多少ガス代も節約できそうですね。

回答No.2

Heavypunch

油の温度が高すぎるか、油に入れている時間が長すぎるのでは？

お礼

ありがとうございます。
肉の中心部の生焼けを避けたいがために、いきおい、火を通しすぎてしまっているのかもしれません。揚げ上がりを見極めができるようになりたいですね。