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イーストを発酵させた時のミネラルの働きについて。
イーストを発酵させた時の栄養源についての質問です。 糖質の他に、カリウム、リン、カルシウム（カルシウムは生地を引き締める役割をしそうですが・・・）などのミネラル分がイーストの栄養分になるそうですが、具体的にどのような栄養になるのでしょうか？ よろしくお願いいたします。
- kaede_0714
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- matfer-2
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回答No.1
こんにちは。 製パン改良剤（イーストフード）の成分でしょうか？ カルシウム塩は水の硬度、ph調整剤として使われるそうです。 ご参考になれば幸いです。 http://www.ohayo-milk.co.jp/salut/backnumber/vol24additive/bread.html http://www.ykah.com/shoku/yeastfood.html http://kaiketsu.athome.jp/qa4072073.html http://www.j-tokkyo.com/1997/A21D/JP09098710.shtml
お礼
参考になるサイトを教えていただき、ありがとうございました。