から揚げのレシピ？つくりかた？を教えてください。

質問

こんばんは。
今度友人が遊びに来るのでいろいろともてなそうと思うのですが
その中でから揚げを出そうと思っています。
で普通に作るのも面白くないので昔居酒屋で出てきたもも肉1枚を切らずに
丸ごとから揚げにしたのを作りたいのですが
やはりこういう場合大きい分火の通りは悪くなりますか？
普通の作り方のコツとして揚げて休ませて揚げてというやり方で作ったときは
しっかり火が通ってジューシーにできました。
今回もそのパターンでいこうと思うのですが小さく切ったときよりも
揚げと休ませる時間は多くしたほうがいいでしょうか。
どなたかアドバイスいただけると助かります。
よろしくお願いいたします。

回答No.2

zexus · ベストアンサー

私が一枚で揚げる時は、170度くらいの油の温度で何度かひっくり返しながら揚げれば、問題なく火は通りました。
No.1さんと重なる部分もありますが、下味をつける時に、フォークで穴をあけ、衣は片栗粉の方が良いようです。
下記サイトに、から揚げではないのですが、ユウリンチイという中華料理が載っていて、こちらはほぼから揚げ(竜田揚げ)に近く、香味ソースがおいしかったので、URLを載せておきます。
参考になれば幸いです。
http://www.lovesweets.jp/okazu/yurinti.html

回答No.4

hatiwan

あなたのやっている二度揚げは失敗の少ない揚げ方です。
170℃で二分揚げて五分休んで180℃で一分揚げるというようにするか160℃で連続10分揚げて上げ際に火を強めるというのもありです。

回答No.3

Mtakanashi

油控えめのからあげの作り方
食べるサイズに切った肉をお湯で茹でる(注1)
火が通ったら、普通にから揚げ粉をなどをくっつけて、
揚げるのではなくて、表面に油を掛けた状態で(注2)
オーブントースターで加熱する。

油がベタつかない。生焼けでない。ジューシーなから揚げ
が出来る。

*注1：旨みが水に溶ける事はまずない。
　　　（普通に揚げるのと同じ程度のジューシーさは保てる）
　　　どうしても心配な場合　コンフィのように脂で
　　　茹でる手もある　←こっちの方が旨いが手間はかかる。
*注2：料理が苦手なら、油を掛ける⇒焼くを何回かに分ける
　　　事で対応する事。

回答No.1

konan2008

私も１枚のままよくやります。

厚さを均等にして
皮はフォークで穴をあけて
味を染み込みやすくします。

しょうゆ、酒、しょうがとにんにくのすりおろしで下味をつけます。
大きいので味がしっかり染み込むように
長めに漬けています。
汁気を切って、片栗粉+小麦粉をまぶして揚げます。

厚さによりけりですが
トンカツのような感覚であげていけば
中まで火が通ります。

一度休ませて再度あげるのは
小さいと同じ感覚です。