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美味しいから揚げレシピ、コツ教えて下さい！
から揚げが上手く出来ません。。 お店で食べるとおいしい～！と思うのですが、 自分で作ると、こんなもんかな～と思うだけで、 お店で食べるような感動をしたことがありません。。 定番の味の「から揚げ」を作りたいんです。 しみ込むように鶏にフォークで穴をあけ、 しょうゆ、酒、しょうが、にんにく、砂糖で下味をつけ、 30分以上は漬け込み、片栗粉を付けて170℃～で揚げています。 (1)下味で足りない物や、他のレシピがあったら教えて下さい。 (2)丸い形にならず、皮が飛び出た形になり、その部分が 黒っぽく焦げ気味になってしまいます。何か改善方法はありますでしょうか？ (3)170℃で一気に揚げるので、すぐ色が付き、カラっと揚がるのですが、 中が大丈夫かな？という感じなのですが、2度揚げはよく聞きますが、いったん低い温度で揚げてからもカラっと揚がるのでしょうか？ (4)たまに白っぽいのが付くのは片栗粉が多い（固まっている）からでしょうか？ 上記の点を教えてください！ お店のより美味しい！というレシピがありましたら ぜひよろしくお願いします。
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- s15-ichigo
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- nemuchu
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- nemuchu
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- approx
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ウチの定番は ・下味 肉（ももかむね）しょう油、酒、すった生姜を適当と水（肉１枚に大さじ ２くらい）をビニール袋に入れ、軽くもんだら、余分な空気を口で吸って 口をしばり、10分以上（他の料理の兼ね合いでかなり適当に（笑））放置 ・衣 ビニール袋に小麦粉と片栗粉を１：１の割合で入れ（分量は肉１枚に 大さじ大盛り２位づつ）、今度は口で空気を入れてふくらませてから 口を閉じ振って粉を混ぜ、次に肉を入れて（汁は入れないで）また 空気を入れてふくらませ、しっかり口を閉じたらひたすら振る！ はじめ粉だらけで見えないのですが、衣がついてくると中が見えるように なってきますので、今度はもう一度片栗粉を少し入れて再度振ります。 衣がまんべんなくついたら１０分くらいなじませます スパイスが好きな方は衣にスパイスを混ぜるといいです ・揚げる 普通に揚げます・・・ あまり考えたことないです（笑） あ でも 衣に、ビニール袋の中に残るダマ？をしっかりくっつけて 揚げます。カリカリして美味しいんですよね 以上です。文章にするとなんだか長ったらしいですが、使うのはビニール 袋だけで洗い物が出ないので、手抜きしたい時の献立にピッタリです＾＾ それと・・・ 唐揚げではないのですが、衣にコーンフレークを砕いたものを使って （下地に小麦粉40g程度＆卵１ヶ＆水大さじ２を溶いたものをつけてから） 100円ショップで売ってる「スイートチリソース」をつけて食べるのも カリッカリで美味しいですよ～
お礼
ありがとうございます！ 片栗粉だけと、小麦粉と片栗粉1：1の衣とでは どう違いがあるのか今だ謎なんです（＞＜） でもいつも片栗粉だけなので 今度は1：1で違いを発見してみます☆
- youchanter
- ベストアンサー率42% (20/47)
とっても簡単な方法で、ジューシーなからあげができます。 やってみてくださいね。 鶏肉 1パック 酒 少々 薄口醤油 少々 塩こしょう 少々 にんにく＆しょうが（チューブ）少々 キャノーラ油 片栗粉 1）ビニール袋に鶏肉を入れ、酒、薄口醤油、しょうが、にんにく、塩こしょうを入れてもむ。 2）20分くらい放置して、揚げる前に片栗粉をビニール袋に入れてもむ。（ベタベタな感じですが大丈夫です） 3）キャノーラ油で180℃で揚げる。 塩こしょう、しょうゆの加減で、揚げたあと、何もつけなくても美味しく食べられます。
お礼
ありがとうございます！ 塩こしょういいですね！ 味がついた美味しいから揚げが想像できます！ ぜひ入れてみたいと思います。 とても参考になりました☆
私は下味には 酒、醤油、ニンニク、オイスターソース、シャンタンペースト、コショウを使います。 分量はお好みでとしか言えませんので悪しからず。 家族がおかずに甘い味付けは不要と言いますので、砂糖・みりんの類は使ってません。 衣はカリッと揚げようと思うと、片栗粉をまぶした後良くはたいて余分な粉を落としてください。 ふっくらタイプの場合は、付け汁を捨て、肉に卵を絡めてから片栗粉を混ぜ合わせて揚げてください。 油は180度キープ（投入し始めはやや高め）で先の方の揚げ方でＯＫです。
お礼
ありがとうございます！ 卵をつけるとふっくらするんですね☆ みなさんのおっしゃる通り油の温度が低かったみたいですね。。 片栗粉の余分な粉も落とさないといけませんね！ とても参考になりました☆
- runachi
- ベストアンサー率52% (31/59)
こんにちは♪ 私の唐揚げの作り方でも良いでしょうか☆ まず 下味には しょうゆ、酒、しょうが、にんにく、みりん、ツユの素を使っています。（ツユの素は隠し味なので どのメーカーでもＯＫ） お砂糖を使うより みりんを使った方が しょうゆが強く出ないので黒く焦げないと思いますよ＾＾ｂ 長く漬け込んでも味がしょっぱくならないので フォークで刺さないで 鶏肉を一口大に切ったら そのまま ドボンしときましょ～。 粉の方は 片栗粉と小麦粉を混ぜて使ってます。 スパイスを粉に混ぜると 香りの良い唐揚げが出来ますよ♪ 油の温度は １８０度は必要です。 お箸で油をかき混ぜて 温度を均等にするのも忘れずに。 （慣れてくると お箸に付いたブクブクで温度もわかるようになりますよ＾＾ｂ） 鶏のモモ肉なら １８０度の油に入れて 浮き上がってきたら 火が通ってると思います。 浮き上がってきて 色が自分好みになったら 網にあげます。（いきなり紙の上に置くと 下の部分がベチャってしちゃう） こんなもんでどうでしょうか？ 私の唐揚げは お店で出してたんですけど 案外 人気あったんですよ♪
お礼
ありがとうございます！ お店で出されていたなんて、すごいですね☆ やはり温度が低いみたいですね。。 しかも、揚げてすぐキッチンペーパーの上に のせていたので、次からは気をつけます！ とても参考になりました☆
- tenten525
- ベストアンサー率27% (615/2233)
「ためしてガッテン」レシピです。ＮＯ１の方も同じかな？ ＜材料＞ 鶏肉（もも）４００ｇ しょうゆ 大さじ２ 鶏がらスープ（粉末）小さじ１/３ 酢 小さじ１ 砂糖 小さじ１ 水 大さじ２ 粉＝片栗粉１：上新粉１ 卵 ＜作り方＞ １、肉を切る。（一塊２５ｇぐらい＝ＯＫサインを作った時の○の大きさ） ２、下味をつける。（下味＋水に２０～３０秒もみこむ） ３、溶き卵につけてから粉をつける。（これで冷めても美味しい） ４、１８０度の油で１分半揚げ、外に出して４分放置。で、再び４０秒揚げる。（肉を衣の余熱で蒸らすのがポイント） 全国のスーパーのお惣菜コーナーを渡り歩いて教えている方のレシピだそうです。試してみてください。 ○一枚丸ごと揚げるもの １、鶏肉（もも）２枚を皮にフォークで穴をあけ、しょうゆと酒各大さじ１/２で下味をつける。調味料が残らないようによくもみこむ。 ２、鶏肉にたっぷり片栗粉を付けて揚げる。ときどき油から出して空気にふれさせまた揚げる（焦げないように）。 ３、揚がったら、一口大に切ってねぎソースをかける。 ・ねぎソース 長ネギ１本、酒大さじ１、しょうゆ１/２カップ、酒大さじ１、砂糖大さじ２と１/２、酢大さじ１、赤トウガラシ１本 長ネギはみじん切り。サラダ油大さじ１/２で葱を炒め、残りの調味料を入れてなじませる。
お礼
ありがとうございます！ 鶏がらスープも入れるんですか！ すごく味がついて美味しそうですね☆ やっぱり2度揚げで、いったん休ませるのがいいみたいですね。 ねぎソースも美味しそうです(^^) とても参考になりました☆
- takuranke
- ベストアンサー率31% (3924/12456)
１．味を染み込ませた鶏肉に、揚げる直前に20～30秒間、水大さじ2をもみ込む（鶏肉400gに対して）。 酢を小匙１程度入れても良い。 片栗粉をつける前に溶き卵にくぐらせる。 ２．揚げる前に形を整えるか（手で握って整える）、自分で切るときに良く切れる包丁を使う（鶏肉はなるべく新鮮なもので、皮に張りのあるものを選ぶ）。 ３．揚げる温度が低すぎ、１８０度ないと。 最初180℃の油で1分30秒ほど揚げる（多目に入れる場合は、温度が下がるので、１９０度くらいにしておく） いったん引き上げ、バットの上などで4分休ませる。 再び180℃の油で40秒ほど揚げる（2度目）。 ４．そうですね、片栗粉のでんぷん質です。 から揚げとは少々違いますが、 半身の鶏または丸鶏に、熱い油をかけて（皮の方から）火を通す揚げ方があります、時間がかかるのですが、とても美味しいです。
お礼
ありがとうございます！ やっぱり温度が低いんですね。 卵もつけるレシピもよく聞きます！ 今度は卵をつけてみようとおもいます。 とても参考になりました☆
お礼
ありがとうございます！ 皮はやはりキレイに形を整えるのが大事なんですね！ 適当に丸くして入れてました(^_^.) 揚げるときはみなさん一回休ませると教えてくださったので ぜひ次回挑戦してみます！！ ゆっくり手間をかけます☆