ケンタッキー風のつもりが、普通の唐揚げに

質問

ケンタッキー風フライドチキンの作り方のコツ、教えてください。

自分で作ったことがないので今日、ケンタッキー風フライドチキンに挑戦しましたが、まったくだめでした。

＜材料＞
・鶏肉　腿　400ｇ
・てんぷら粉（卵入り）
・サラダ油
・胡椒、塩コショウ

＜作り方＞
・腿肉を三口サイズくらいに切って、胡椒、塩コショウをまぶして醤油をふりかけて2時間くらい置く。
・てんぷら粉に水を入れて混ぜる。
・これに鶏肉を付けて、熱した油に入れる。
・2分間くらい揚げて、一旦取り出して、余熱で再度揚げる。

＜食べてみて＞
・なかなかジューシーだが、ほとんど唐揚げに近かった。
・味が薄かった、特に塩気がかなり不足。スパイスもやはり足りない。
・衣がガブガブで、あのKFCのきっちりした衣とは程遠い。

＜対策＞
・肉は腿肉ではなく胸肉
・肉は水分を切って、塩水を振る（好みによってしっかり塩を振ってもよい）。
・衣は牛乳、卵、薄力粉を使い作り、スパイス類もきっちりこれと混ぜておく。
・揚げは、一度、中火（160～170度）程度で揚げて、最後に190度で揚げる。

失敗した後に、ネット等で検索してみて、この辺が敗因であり、対策かなと思いました。
アドバイス是非お願いします。

回答No.5

nana63 · ベストアンサー

お醤油を使うとから揚げ風になっちゃいますよ。

塩水を振るというより、下味の時に塩水（コショウやにんにく、しょうがも加えて）に浸けこみます。
衣にも塩を混ぜるので、多少薄目でいいです。
この時にお肉をもみこむようにすると、よりジューシー！になります。

衣は天ぷら粉じゃなくて、スパイスと塩を混ぜた薄力粉を使います。
強力粉（あれば）も少し混ぜます。
スパイスがなければ、日清のから揚げ粉（普通のタイプがスパイシーです）でもいいです。
から揚げ粉を使う場合は塩は加えなくていいです。
あらびきコショウをたっぷり使うと、よりスパイシーにそれっぽくなります。

お肉に直接粉をつけるのではなく、とき卵に牛乳とスターチを混ぜた液にくぐらせてから、粉をつけて揚げると、よりフライドチキンらしくなりますね。
粉はしっかりたっぷりつけます。

こんな感じでたまに作りますが結構好評です。
ケンタの味とは違いますけど＾＾

もっと本格的に作るならこちらをどうぞ。
http://blog.livedoor.jp/knjymmt/archives/14568371.html

お礼

昨晩から胸肉を粗引き胡椒、ガーリック、塩水に浸けておきました。
今日取り出したときは、なかなか良い香りがしていました。
今日は薄力粉、強力粉を用意し、卵+牛乳、薄力粉+強力粉は別にして、浸けておいた肉を切って、それぞれにつけて、サラダ油で揚げました。

結果ですが、、、また失敗です。
多分の原因ですが
まず、肉に味付けをする時に、適度な大きさ（薄さ）に切ったり、切れ目や穴を入れなかったこと。塩気は出たけどスパイスの味がしみてなかったです。
スパイスももっと大胆に使ってもよかったかも知れないです。
次に、衣を付けるときに、やはり適度な大きさに切っていなかったこと。
更に、衣を付けるときに、もっとスパイスを多めに入れておけばよかったと思います。思っているよりも大量に使う気がします。

でも、先日の唐揚げよりは、ちょっとだけケンタに近づいたような気がしました。ケンタのような味がした部分がありました。

肉に味を滲み込ませるのが難しいと思いました。

ご回答ありがとうございます。また頑張ります。

回答No.4

wild_kit

ＫＦＣでは専用の圧力鍋を使って、揚げています。
残念ながら、家庭用の圧力鍋ではこれはできません。
揚げ油は、ショートニングからリノール酸大豆油に代わりました。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B1%E3%83%B3%E3%82%BF%E3%83%83%E3%82%AD%E3%83%BC%E3%83%95%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%83%89%E3%83%81%E3%82%AD%E3%83%B3

お礼

ご回答ありがとうございます。
専用の圧力鍋で揚げているんですね。
自宅では出来ませんが、少しでも近づけるようにしたいです。
揚げ油は植物性ですね。
また頑張ります。

回答No.3

nakaso

KFCの揚げ油はラードですよ

お礼

ご回答ありがとうございます。
今、KFCはラードは使ってないとのことですが。
今度聞いてみます。

回答No.2

noname#185422

はじめまして、よろしくお願い致します。

ケンタッキーは、特許をあえてしてません。

特許と登録すると何年か後に公開されてしまします。

秘伝中の秘伝です。

アルバイトで習得して下さい。

という事で答えになっていません。
ケンタッキーはうまいですね。最近では、お店が近くになくなってしまい食べていませんが。

多分揚げる時、２度揚げしている最後に高熱で揚げているのだと思われます。

お礼

ご回答ありがとうございます。
自宅のキッチンが電気コンロなので、なかなか火力を上げられないです。
最後の高温がポイントですね。
また頑張ります。

回答No.1

cliomaxi

何故に天ぷら粉？

大雑把言えば、鶏肉に下味をつけ、小麦粉(ナツメグなどのスパイスを入れても良い)をまぶして、揚げます。
恐らく牛乳と卵と天ぷら粉を混ぜたから唐揚げのようになったのです。
フライドチキンの場合は混ぜません。

※自己流なので本当に参考程度に。

お礼

ご回答ありがとうございます。
今日、再度トライしてみました。
塩気が強くて肝心のスパイスがかなり薄かったです。
また頑張ります。
牛乳・卵、薄力粉は別にしてまぶすようにします。