比熱の測定法

質問

DSCという熱量計で食品の比熱を測ろうと思うのですが、

教えていただきたいことがあります。

タンパク質と炭水化物の多い食品についてそれぞれ測ろうと

思うのですが、水分を含む食品に関しては、乾燥させてから

測ったほうが、正確な値がでるでしょうか？

私がやりたい実験は、タンパク質の含有量が多ければ多いほど

比熱の差が大きくなるのではないかという仮定のもと実験をしたいと

思っております。（炭水化物においても同様に）

脂肪に関しては畜産学会報のほうに、脂肪含有量が多ければ多いほど

その食品の比熱差は大きいと、グラフもあわせて書いてありました。

（例えば５０％脂肪の食肉と９０％脂肪の食肉では０℃～１００℃
　まで温度をあげると、脂肪含有量の多い食品のほうが比熱差が
　大きい　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　）

よろしくお願いします。

回答No.1

bibendumbibendum · ベストアンサー

私は無機物しか測定したことがないのですが、溶媒があるとその気化に伴う吸熱の挙動がチャートに現れます。水がないほうが正確に測定できると思います。
有機物の測定で、被試験物を乾燥させていいのかどうかはわかりません。
蒸発を防ぐように密閉できるパンもありますが、どの程度効果があるのかわかりません。一度測定器の会社の方に聞いてみた方がよいのではないでしょうか。

お礼

確かに１度聞いてみたほうがいいかも知れませんね。
ただ、タンパク質の多い食品の豆腐とだいずで、タンパク質の
比熱を比べると水分量に大きな差があるので、比熱が変わってくると
思うのでどうしたものかと・・・