醤油について

質問

今から、30年ほど前、東京に住んでいたのですが、刺身や寿司を食べる時使う、刺身醤油を誰にきいても知らなかった（勿論東京にはなかった）のですが、今でも　東京にはないのですか？そして　知らないのですか？

回答No.3

dondoko4

刺身醤油とかタマリを使っています。
普通の醤油よりも高めで習慣がないからでしょう。
食通は、知っています。
濃口醤油とくらべてネタにまとわりつき丸みのある味なんですが。
いつまで刺身が食べられるかどうか、そのほうが心配です。

回答No.2

hs001120

私も昔は、"刺身醤油"という種類の醤油が存在していると思っていた口なのですが、
JAS上はそのような"名前"の種類の醤油の醤油は存在しないのだそうです。
http://www.soysauce.or.jp/syurui/index.html
http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=24879

それでは、私が昔から使っている"刺身醤油"って何?って事なのですが
http://spice.kh23.com/flavor/archives/2005/10/post_139.html
>刺身醤油は、たまり、再仕込み醤油などと濃口醤油を合わせて作る醤油です。

また、地方によっては、たまり醤油とか再しこみ醤油を、刺身(向け)醤油として呼んでいる?らしく

"刺身醤油"という呼び名は、通じる人には通じる"方言"と似たようなものという認識をしたほうが良いようです。

回答No.1

zorro

あります。メジャーではありませんが通なら知っています。