らっきょについて(ラッキョ、下処理、レシピ等)

質問

泥付きラッキョを入手したので活用の仕方を教えてください
(1)皮を剥いたらっきょの市販品をよく見掛けますが、皮付きの場合は剥いてから、酢漬けや塩漬けをするものなのですか？
酢漬け等で皮を剥かない場合もあるのですか？
汚れを取って皮を残して調理する場合はありますか？
(2)また緑の根が少し伸びている物もありますが、食す際には取った方が良いのでしょうか？
そのまま食べる場合もありますか？
(3)炒めるのもお勧めと袋に書いてありましたが、やはり皮は剥いてからでしょうか？
(4)酢漬け、塩漬けでお勧めの配合やお勧めの食し方を教えてください

(1)だけの回答や部分的な回答でも構いません
よろしくお願いします

回答No.1

noname#239865 · ベストアンサー

こちらを参考に
https://mi-journey.jp/foodie/39281/

＊土は農業用語では「土壌」とよばれる。「壌」には「柔らかな」とか、「肥えた」などの意味がある。
土の中には病原菌や未知の微生物がたくさん
土は生態系や植物の基盤となる。生物に栄養と居場所を与えるので、多く種類の生物が集まっている。ミミズやダニのような土壌動物のほかに、土1グラムあたり1億以上もの微生物がいるといわれる。無農薬だから安全ではない。
よく泥を落とし、流水でよく洗い一皮は剥きましょう。
（水をためて洗うのは洗ったことになりません）
土壌の中で育った野菜（玉ねぎ、大根、ニンジンなどはすべて同じ一皮むいて
から調理しましょう。

お礼

お答えありがとうございます
そのサイト通りにやりました
思ったより時間が掛かりましたが綺麗に向けました

回答No.2

nagata2017

ラッキョウの漬け方　動画
https://www.youtube.com/watch?v=4bXEMm9zTWY
泥付きということですが　動画の中の　根つきラッキョウの下処理と同じです。

お礼

お答えありがとうございます
粗い方は詳しくは出てませんでしたが、次回に漬け方はその動画通りの氷砂糖も使ってみます