コチジャン（唐辛子味噌？）の作り方を教えてください

質問

唐辛子のパウダーを混ぜ込んだ味噌、コチジャンって云うのですか？　の作り方を教えてください。宜しく、お願い申し上げます。スペシャル・ブレンドが有るようでしたら、それもお願い申し上げます。

回答No.2

hh_1010 · ベストアンサー

自家製のコチュジャンを作られるのですか？
結構大変な気がしますが、頑張ってみて下さい。

材料
麦芽粉：カップ２
餅米粉：１．５ｋ
味噌麹粉：５００ｇ
粉唐辛子：８００ｇ
塩：カップ２

作り方
Ａ．ぬるま湯１．５リットルに麦芽粉を入れよくかき混ぜ、ガーゼ等に入れ揉むようにこす。
Ｂ．A.が冷めないうちに餅米粉を加えて泡立て器ででダマが出来ないように良く混ぜる。
Ｃ．鍋に移し弱火で透明になるまで煮立て、糊（ノリ）状にする。
Ｄ．冷ましてから味噌麹粉を入れて混ぜ、粉唐辛子を加えて混ぜる。
Ｅ．更に塩をを加えて良く混ぜる。
Ｆ．かめに入れて表面を覆うように塩をまぶし、薄いガーゼで覆う。塩は分量外で適量を。
Ｇ．蓋をして日向に置き天日に当てて発酵させる。約２.５～３ヶ月で食べ頃。

お礼

ありがとうございました。
野菜のスティックにつけたり、そのままを炊き立ての御飯に塗しても美味しいですし、味噌汁にいれても良い、なんにでも使えて美味しいですよね。
内儀さんがやってくれそうにないので自分でやります。
Ｂがむつかしそうですね。

豚汁って作られますか？　大蒜と生姜をおろして油で色がつくまで炒めたものをベースにすると美味しいですよ。

四川のトウバンジャンを作られたことがありますか？
できればこれもお教えください。市販のものはチトしょっぱいので、塩味を抑えたものを作りたいのです。

回答No.1

cool777

本格的な作り方と簡単なつくりかたのレシピです。
ちなみに我が家ではリンゴのすりおろしたものを入れてまろやかにしています。

http://www.seoulclick.com/seouljp/food/soypaste/manual.jsp

http://arrange.puni.to/cook/recipe/kocyu.html

お礼

ありがとうございました。
川越市に自家製の専門のお店があり美味しいのですが自分でも作ってみたいと思い質問させていただきました。
内儀さんがやってくれそうにないので自分でやります。リンゴのおろしを添加するのは良さそうですね。

豚汁って作られますか？　大蒜と生姜をおろして油で色がつくまで炒めたものをベースにすると美味しいですよ。ささやかなお礼です。既に工夫なさっておられるかも知れませんね。