手作り味噌が塩辛い
手作り味噌について質問させていただきます。
今年二月半ばに、手作り味噌を仕込みました。
お盆を過ぎたころから食べごろと聞き、それまで放置していた味噌を開け食べてみました。
塩辛く感じたものの美味しかったので、嬉しくなって仕込んでいた分全て開け(1キロ)、タッパに移して冷蔵庫に保管しました。
しかし何度か味見するうち、やっぱりかなり塩辛くて…。
勉強不足で蓋を開けたのが間違いだったのですが、調べると、秋まで熟成させるとまろやかになるということを知りました。
なので、とりあえず少しはそのまま冷蔵庫に保管し、残りはまた熟成させ続けることにして、最初仕込んだときのようにビニール袋に詰め(少量ずつ5袋)、空気を出来るだけ抜いて上にラップ、塩を振り、袋を固く絞って密閉容器に戻して冷暗所に置きました。
これって間違ってますか？
一度全て取り出したので、空気をかなり含んだと思います。
カビが生えるでしょうか…。ちなみに最初は全くといっていい程カビはありませんでした。
このまま再度熟成させても良いものなのか、諦めて全て冷蔵庫に戻して塩辛いまま食べるべきなのか、分からずに困っています。
冷蔵庫にいれていても、熟成はしますか？
よろしくお願いします。
お礼
回答ありがとうございました。 ３カ月くらいは大丈夫とのことなので、炒め物などの料理に活用しておいしく使い切りたいと思います。