沢庵漬け

質問

大根が沢山できたので沢庵を作りたいのですが、色々と調べてもまず大根を干す事が必要だと書いてあります。
私は生の食感の様な「パリパリ、ポリポリ」した沢庵を作りたいのです。それでもやはり干す必要があるのでしょうか？スーパーなどで売っている、液体の中に入っているパリポリの沢庵が作りたいのです。教えて下さい。

回答No.1

Y39330

●干さない大根⇒早く腐敗する。　塩を多く使わないと保存困難。　太い沢庵になる。　　しわが少ない沢庵にある。　　シャキシャキした食感の沢庵になる。　あまり、かまなくてもよい水っぽい沢庵。

●よく干した大根⇒保存がきく。　　塩がすくなくてよい。　　細い沢庵になる。　　しわが多い沢庵になる。　ポリポリした食感になる。　噛みごたえのある沢庵になる。

※干し加減によって仕上がりに大きな差がでます。　私の地元では、大根の頭と尾がＯ字にしてくっつくまで干します。　Ｃの字はまだ干しが少ないといいます。　　Ｏ字まで干すと夏まで保存がきく沢庵も作れます。