ベストアンサー たくあんにカビが… 2009/03/03 08:42 昨秋漬けたたくあんの、一番上にかぶせた大根の葉とぬかに白と青のカビが生えてしまいました。 たくあんにも少しついていました。もう食べられないでしょうか？ みんなの回答 （1） 専門家の回答 質問者が選んだベストアンサー ベストアンサー mapponew ベストアンサー率22% (309/1373) 2009/03/03 09:43 回答No.1 塩がやや不足気味だったからですが、洗えば食べられます。 酸っぱいなら大丈夫、腐ってるのは匂いで分かります。 細かく刻んで油で炒め、唐辛子をお好みで振り掛ければ美味しいです ご参考にタクアンの意外なレシピをＵＲＬでどうぞ。 参考URL： http://cookpad.com/%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94/%E3%81%9F%E3%81%8F%E3%81%82%E3%82%93 質問者 お礼 2009/03/06 10:34 ご回答ありがとうございます。 結構残っていたので焦りましたが、ほっとしました。 食べる直前までたるの中に入れておいても大丈夫でしょうか （洗って出しておくと変色してしまいますよね…(^_^;)）。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメその他（料理・飲食・グルメ） 関連するQ&A 漬けている沢庵に生えたかび 漬けている沢庵のぬかの上にうっすらかびが生えてしまいました。また漬けてから１ヶ月もたっていません。どうしたら良いでしょうか？また、今後、かびを生やさないようにするためには、どうしたらいいのか、ご存知であれば、教えてください。 たくあん樽にかびが たくあん樽にというか、ぬかに少量ですがかびが出て来ました。 とりあえずその部分のぬかを捨てました。 なにか問題があったのでしょうか。 この後、どうすればよろしいのでしょうか。 又、たくあんとぬかは時期を見て混ぜた方がいいのでしょうか。 漬け物初心者にお教え下さい。 タクアンについて タクアンの正しいつけ方について聞きたいのです。 実は毎年暮れになると４０Ｌ位のプラの樽に一杯タクアン漬をいただくのですが・・・・このタクアンの漬け方というのが大根を樽の中に並べて交合に糠と大根を並べて入れただけでその上にビニールを被せ紐でくくっただけなのです。これで食べられるようになるのでしょうか。 教えてください。 熱帯魚の飼育って簡単に出来る趣味なの？ OKWAVE コラム たくあんにカビが生えてしまいました。 食べごろを４月～６月にしていた，たくあんを食べようと蓋を空けたら，カビが生えていました。 半分程が軟らかく，葉っぱもふにゃふにゃになってしまいました。 漬ける前の大根は十分乾燥し，腐っていないものを使いました。 腐らさない注意点を教えていただけないでしょうか。 よろしくお願いします。 沢庵漬けの後のヌカの再利用法 昨年暮れに初めて漬けた大根が漬かり毎日おいしく食べていたら、もう沢庵が無くなりました。後には大根の漬かった葉とヌカだけが残っています。 少し塩辛めで、沢庵は水につけて塩抜きしてから食べていましたので、まだまだ何かを漬ければ漬かりそうです。 しかし、乾燥させた干し大根はもう売っていません。どうしたらよいですか？ まだ寒いので、ヌカ床は腐らずに大丈夫そうです。 しかし、大根を買ってきて干しても乾燥するかどうか分かりません。それに、いま売っているのは太い大根ばかりです。（暮れに買ったのは沢庵用だったので細目で柔らかくなっていました。） ネットで見ると、ニンジンの切り屑やキャベツの破片を漬けていましたが、そんな物ではもったいない気がします。 何か名案（というか、普通はこうしているよみたいな、おばあちゃんの知恵）はありませんか？ たくあんの簡単な作り方 簡単にたくあんを作る方法をご存知の方いらっしゃいませんか？ １ヶ月程乾してU字に曲がるくらいになった大根をたくあんにしたいのです。 ネットで調べてみると「糠」とか手間が掛かりそうなので、（白菜漬けのように）塩とこぶでやってみようかと思うのですが、どうでしょう？ 他にもいい方法があれば教えてください。（「浅漬けの元」等、市販の漬け汁以外でお願いします。） 甘い沢庵の作り方 コンビニやスーパーで売っているおにぎりセットに付いている沢庵は甘くておいしいです。 自宅で自家製糠床に大根の甘い部分（葉側の半分程度）を漬けているのですが いつもしょっぱくなるだけで甘みが出ません。 どうやったら甘くてしょっぱい沢庵になるでしょうか。 よろしくお願いします。 沢庵の作り方 ダイコン ヌカ 塩 ターメリック 以上の４点だけで沢庵を作る方法をご存知の方、教えてください。 昔、お寺のお坊さまが考えた製造方らしいのですが、ターメリックは在っても無くても構いませんが、水は使わない方法です。 沢庵大根を干すときの縛り方 初めて沢庵大根を栽培し、これから干そうと思いますが、葉をつけたまま2本ずつ縛って干そうと思ってます。あくまで葉っぱを付けたまま干すときです。 皆さんはどのように縛っていますか？はじめは葉っぱがシャキシャキしていて縛りずらいので、少しシートの上に干して葉っぱがしんなりしてから縛るのでしょうか？またその縛り方はどのように縛っていますか。 普通に葉っぱの長さの真ん中あたりを2本合わせて縛ると、だんだんしおれてくるとゆるくなって大根が落ちてしまいそうで悩んでいます。経験者の方、よろしくお願いします。 沢庵漬け 大根が沢山できたので沢庵を作りたいのですが、色々と調べてもまず大根を干す事が必要だと書いてあります。 私は生の食感の様な「パリパリ、ポリポリ」した沢庵を作りたいのです。それでもやはり干す必要があるのでしょうか？スーパーなどで売っている、液体の中に入っているパリポリの沢庵が作りたいのです。教えて下さい。 たくわん作りに使った後の葉の部分の利用法に関して たくわん作りに使った後の葉の部分の利用法に関して 質問させて下さい。 たくわん部分だけ食べつくしてしまい、 糠にまみれた葉の部分が大量にあるのですが、 これは普通に食べれるのでしょうか？ 食べれるとしたらどのような利用法があるか 教えていただけると助かります。 また、更に残った大量の糠は流石に捨てるしかないのでしょうか？ たくあん漬け 大根が沢山できたので沢庵を作りたいのですが、色々と調べてもまず大根を干す事が必要だと書いてあります。 私は生の食感の様な「パリパリ、ポリポリ」した沢庵を作りたいのです。それでもやはり干す必要があるのでしょうか？教えて下さい。 宅配業者とのトラブル。対策を教えて？ OKWAVE コラム たくあん用の干し大根にカビが。。。 2週間前にスーパーでたくあん用の干し大根を買ってきましたが、まだ硬かったのでしばらくベランダに干していたところ茶色の斑点が出てきました。これってカビでしょうか？そのまま漬けて食べても大丈夫でしょうか？ 沢庵漬けの減塩 漬けた沢庵が塩辛いので、大根一本一本食べる前に水に漬けて 塩抜きするのでなく、１０本位まとめて減塩させたい。しかも 味や保存性はなるべく落とさない良き方法あれば教えてください。 去る１月１２日下記内容で漬けたものです。 練馬大根１９本、干し後の重さは半減して１６ｋｇ。 煎り糠1.6ｋｇ、粗塩760ｇ、果物干し皮、昆布、唐辛子 通販で買えるおすすめのたくあんをおしえてください 古干し大根のたくあんが大好きなのですが どれがいいか多すぎていまいち分かりません どなたかおすすめのたくあんがありましたら 教えてください あと補足ですが、淡墨櫻の白ぼしのたくあんと言う うすずみの里で作られていた たくあんがあるんですが これは、通販はしていないんでしょうか？ 問い合わせようにもアドレスや電話番号が 書かれていなかったので無理でした このたくあんは今は個人的にはかなりお気に入りです 回答お願いしますm(__)m 古漬けたくわんの糠床の再利用 2010年秋に作ったたくわんを今食べています。塩分はかなり多くしてあるので(10%以上)塩抜きしています。程良くの酸味が有り非常においしいです。ここで質問ですが、そろそろ古たくわんがなくなるので、この糠床を利用して去年のたくわんを漬け直すことは可能でしょうか。糠床にカビなどはまったくありません。叉、大根以外にこの糠床を利用する方法は何か有りますか？ 沢庵の栄養価について 大根の漬物の代表格、沢庵が大好きです。 沢庵の栄養にはどのようなものがあるのでしょうか？ よろしくお願いいたします。 沢庵の漬け方 もう少しするとスーパーで沢庵大根が売り出されるので、 今年こそは挑戦してみようと、ネットで漬け方を研究したのですが、 失敗したらと思うと、とても不安です。 そこで、教えていただきたいのですが、 主人が市販のパリパリした甘いのは嫌いなので、 (1) しわの多いグリグリした物を作りたい。 (2) 専用の漬け物樽がありません(>_<)バケツで代用できますか？ (3) 重石がありません(>_<)（付近に河原などもありません） 容器や用具は安価な物だと思いますが、私の性格上一度失敗したら二度と手を付けないので とても無駄になります。 (4) これが一番不安ですが、カビが発生しませんか？ とにかく大根自体、一束１０本ほどの量があるため失敗すると大量のゴミに変わります。 ご指導宜しくお願いいたします。 たくあん・・・どうしたら～ 甘めの白っぽいたくあんが好きでよく購入するのですが 昨日、買って来たたくあんがやわらかいというのか パリパリ？シャキシャキした感じがなく そのせいか 美味しくいただけないのです。 捨てるにも勿体なくて考えてはみたものの 細かく刻んでチャーハンに入れる。このくらいしか思い浮かばず 困ってしまいました。 こんなたくあん 皆さんでしたらどのように料理しますか？ お知恵をお借りしたく質問させていただきます。 よろしくお願いします。 昔風の沢庵（？） 私には老母がおりまして、「近ごろの沢庵はなっていない！」と憤慨しております。 要は「昔は大根をよく干して、漬け込んだが近ごろは…」ということです。 要は水分の含有率ということらしいのですが。そのくせ、○の○んたの番組など観て 「塩気は厳禁だ！」とか云うので困ります。 （自分では絶対に探しに行かない、要求する、買ってくる、ケチ付けられる。以下繰り返し。） よく干して水分を充分抜いた沢庵。 それでいて塩分が低い沢庵。 それでいて美味しい沢庵。 といった都合のよい、お勧めの沢庵がございましたらお教え下さい。 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 結婚について考えていない大学生の彼氏について 関東の方に聞きたいです 大阪万博について 駅の清涼飲料水自販機 不倫の慰謝料の請求について 新型コロナウイルスがもたらした功績について教えて 旧姓を使う理由。 回復メディアの保存方法 好きな人を諦める方法 小諸市（長野県）在住でスキーやスノボをする方の用具 カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 素材・食材名産・特産品料理レシピお酒お茶・ドリンクお菓子・スイーツ食器・キッチン用品レストラン・ファミレスカフェ・喫茶店居酒屋・バーその他（料理・飲食・グルメ） カテゴリ一覧を見る OKWAVE コラム 突然のトラブル？プリンター・メール・LINE編 携帯料金を賢く見直す！格安SIMと端末選びのポイントは？ 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お礼
ご回答ありがとうございます。 結構残っていたので焦りましたが、ほっとしました。 食べる直前までたるの中に入れておいても大丈夫でしょうか （洗って出しておくと変色してしまいますよね…(^_^;)）。