茶碗蒸しの作り方

質問

茶碗蒸しの作り方で困っています。色々調べて、卵２個にだし汁２００mlの配分で作りました。しかし、上だけしか固まらず、下の方はだし汁だけで固まりません。作り方に問題があるのでしょうか？だし汁が多く卵が少ないのでしょうか？具をたくさん入れてるのですが、入れすぎがダメなのでしょうか？宜しくお願いします。

回答No.2

Y39330 · ベストアンサー

■卵と出しをまぜて、時間が経過して蒸す場合は、かきまぜないと分離します。
■蒸す温度が低くないですか？。必ず鍋の湯を沸騰させて下さい。
■蒸す時間が短くないですか？。
■出汁が多すぎると固まりにくです。
■具が多すぎませんか。入れすぎるとダメです。
■具は下ゆでしたほうが、失敗しません。
■生の具を使う場合、少なめにしたほうがいいですよ。
　※成功をお祈りします。

お礼

なるほど、卵と出汁が分離するのは初めて知りました。次回は蒸す前にかき混ぜてみます。具も少なめにし、温度にも気をつけてみます。
的確なアドバイス有難うございました。

回答No.1

mizukozu

私は、卵２個に対してだし汁は３００ccで作ります。
作り方は・・・
　１．といた卵＋だし汁に味をつけて（塩・酒・みりん・しょう油）火にかけ冷ましたものをよく混ぜてこす。
　２．具を器に入れて１を入れる
　３．鍋に２cm位お湯を入れて２を並べ、蓋をして蒸す。（鍋と蓋の間に割り箸を置きます。）
これでほぼ成功してます。
今の季節、茶碗蒸しは美味しいですよね。がんばって下さい！！

お礼

回答有難うございます。レシピ通りに作ってるつもりでも中々うまくいかなくて。。。よく混ぜて、こす事を心がけて頑張ってみます。