茶碗蒸しについて

質問

圧力鍋使用、見栄えは「す」たくさん、表面が盛り上がっている。

すくうと形はあれど下にスープのようにダシがたくさん。
熱いので冷まそうと何度かつついてみるとあっという間に固い細かな
卵がダシ汁の中で泳いでます。色も黄ではなく茶。

プリンみたいでなく中華卵スープの卵固いやつという感じです。
卵2、ダシ200cc、しょうゆみりん大さじ各1杯、塩少々です。
圧力がかかってから弱火2分、放置5分です。

どうしてプリンではなくスープのようになるのでしょうか？

卵と具を食べた後、器半分まであるダジ汁をお茶のように飲むという変な茶碗蒸しになっています。。。

宜しくお願い致します。

回答No.7

noname#30044 · ベストアンサー

ちよっと補足にアドバイスを。

レンジの場合、生卵をそのまま加熱ですと、爆発する=有名です。
でも、茶碗蒸しの場合、生は生でも溶き卵だから、大丈夫。

下手なりの手順としては、容器に具を入れ、溶き卵、だし汁、調味量を入れ、味??を整えます。で、ラップをし、小さな穴を開ける。
この段階で、すべての洗い物を行います。
で、食べる直前にレンジでチン・・状況にもよるが。
まずは一個で、試してみては、確か、器ひとつ分で、600Wで私の場合、03分くらいかと、はじめはレンジの中の状態を見ながら、時間を短めにし、繰り返し加熱していきます。これだと"火加減"は関係ないし。
"コツ"は最初は、強で加熱後、そろそろ??の段階で弱めの出力で加熱。
で、一度、目安、コツをつかむと、もう簡単・・と私は思う、そのわりには、やはり"時々"のため、失敗はしますが。
(自分で作り、自分で食べるから、まぁ、いいかと。)

とにかく、簡単、手早く、後始末は楽なら、レンジで調理にして、勉強してきましょうね・・あまり、ひとのことは言えないが。
以上、自炊すきなもののアドバイスでした。

お礼

またまた有難うございます。
卵にはつまようじで穴でOKってわかっていながら
ついつい怖がっております。
日々勉強、頑張ります。有難うございました！

回答No.8

sagisi

茶碗むし、大好きです。
この方法だと100％すが立ちません！（のはずです）

まずはやわらかさはお好みですが、私は卵1個にカップ1のだし汁を使います。出汁に塩、みりん、薄口しょうゆ、酒で味をつけて冷ましてから卵に混ぜます。それを濾してから具を入れたお椀にそっと注ぎます。

蒸し器にお椀をいれて蓋をして強火で蒸します。1分くらいして蓋を開けてみて上にうっすら膜を張っていたらOK。蓋をずらしてお菜箸をかませて隙間を作り、蒸気を逃がしてやりながら10～15分蒸します。この方法だと、うっかり蒸し過ぎてもすが立ちません。箸をさしてみて出汁がじわっとあがってきたら出来上がりです。

本当にすが立たずにきれいに仕上がりますのでお試しください。できれば試した後の感想を教えてください。

お礼

お返事有難うございました。
実は昨日またまた圧力鍋で作ってみました。
時間を少なくしたら理想のが出来、評判も良かったです。
実家に帰った時には圧力鍋がないのでsagisiさんの方法で
作ってみたいと思います。ふきんはさんでフタではなく
おはしで蒸気を逃がす事、教えてもらって嬉しいです。
有難うございました。

回答No.6

bekky1

圧力釜で2分、むし5分というのが、やったことがないので、わかりませんが、圧力釜で短時間というのは、結構難しいです。

我が家の、茶碗蒸しは超簡単。
うどんをしたときに汁が残ると、これに卵を割りいれて(適当)
蒸すのではなくて、器1/3ぐらいの推量でぐらぐら(強火)。
表面がうっすら、固まったかな、ぐらいで蓋を閉めて、ふるいタオルケットにくるんで、「ユタンポ」のように台所の床においておきます。

その他の、おかず調理ができて、食卓に並べるころ(20分～)、自動的に出来上がってます。
そのまま、遅く帰る、家族用には保温も可能。

失敗しないし、ガス代かからないし、超簡単。
この、タオルケットでくるむというのは、「シャトルシェ○」というなべの
応用です。
魚柄さんという貧乏くさい?料理家が本の中で紹介してます。
本では、新聞紙でくるんでました。

タオルケット一枚台所に用意しておくと、煮物全般に有効。
何でも、一煮立させて、くるんでおいておくと、「煮えます」「味がよくしみる」「やわらかくなる」

ゆで豚なども、不思議なくらいに、やわらかい。

我が家では、まめを煮る以外に圧力鍋使わなくなりました。
古いものでアルミ製というのも、使わなくなった理由の一つ。

お礼

お返事有難うございました。
おもしろいですねー、興味シンシンです。
圧力鍋も使って間もないのでこのまま使わなくなるのも
かわいそうなので、圧力鍋は鍋で良いとこをさがし、使い続けたいと
思います。よく主婦系雑誌にタオルで包むってやってますが
茶碗蒸し、それもうどんの残り汁とはすばらしい。
有難うございました。

回答No.5

PaPaJohn

圧力鍋ではなく、蒸し器でゆっくり蒸してはどうですか？
私は茶碗蒸しではないですが、プリンをいろんな方法で作ってみたことがあります。
その中でも最悪だったのが圧力鍋。圧力鍋だと内容物が沸騰せずにすが入らないんじゃないかと思って試してみましたが、圧力が上がる前、圧力が抜けるときに結局沸騰しているのでしょう、これでもかというくらいすが入ってしまいました。

私は卵とだしの割合が極端に悪いと思いません。＃２の方がおっしゃるように1：3が良いと思います。Mサイズなら1個60ｇくらいですので、2個使えば、固めに仕上がりこそすれ、少なくともだしの中に細かな卵が泳いでいるような事態になることはないのではないかと思います。

お礼

お返事有難うございました。
経験談有難うございます。
圧力鍋の説明書には圧力鍋だからこそ「す」は入りません！
なんて書いてました。。。
これからも研究してみたいと思います。有難うございました。

回答No.4

noname#25898

卵液は、漉していますか？
なるべく、目の細かいもので、漉すと、とてもなめらかな表面になります。
強火すぎるのかな。とも、思っています。
私は、卵は、よくかき回すと、教わりました。
プロは、ふきんで、漉すそうですが、そこまでしなくても大丈夫です。

お礼

お返事有難うございました。
漉しました。多分火の調節が原因かと思いはじめました。
卵をもっとかき回して再チャレンジしてみます。
有難うございました！

回答No.3

noname#30044

こんにちは

自炊好きで、時々(__)、茶碗蒸しを作ります。
質問の状況、雰囲気として卵の割合が、足りないのではと感じます。
私も卵が足りない時、表面は良いものの、すくうと下は出し汁が、多かったりとか、逆に卵が、"多すぎると"硬くなり"盛り上がり"ます。
時々なため、それなりの失敗は、経験しており、だいたい目安はひとり分(器の大きさにもよるが)、卵は二つくらい。詳細は#1様のサイトを参考に。

あと私の場合、加熱は圧力鍋ではなく、電子レンジで作ってます。
ラップをして少し、楊枝で穴をあけ、チン!!、もしレンジあるならいかがですか、後始末が、簡単で短時間で完成。あと、松茸風味のお吸い物(インスタント)をだし汁のかわりに使ってます、これも、美味しいです、簡単にできますし。
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/237590/
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/242544/
以上

補足

こんにちは。お返事有難うございます。
配分の調整に当分時間を使いたいと思います。
レンジ、いいですね。でも卵＝レンジ＝破裂してこわい
というイメージがあり今日は圧力鍋で作りました。
レンジやってみます。有難うございました。
確かに今日の洗い物はすざましかったです。。。

回答No.2

whitepanda07

卵に対してだし汁が少ない気がします。
卵：だし汁＝１：３位がちょうどいいと思います。

茶色いのは醤油が多いからでしょう。
だし汁をプラス２００cにして醤油を気持ち減らしましょう。
味が薄ければ塩で調節を。

すがたつのは、卵液を作るときに泡立ててしまうことも原因になります。
静かに混ぜて２回こしましょう。
均一に固まらないのはだし汁が冷めないうちに卵と混ぜたりしても起こります。
室温程度まで冷ましてから卵と混ぜましょう。

美味しい茶碗蒸しが出来るとイイですね。
私も茶碗蒸し大好きです。

お礼

有難うございました。
スープのような茶碗蒸しにさらにだし汁を多くするのは勇気
がいりますが、配分かえてまた作りたいと思います。
作ったのは2回目で最悪の出来ではありましたが、作る事、出来た事が
楽しくて当分研究しながら作りたいと思っています。
有難うございました。

回答No.1

zorro

こちらで

http://cookpad.com/search/?keyword=%E5%9C%A7%E5%8A%9B%E9%8D%8B+%E8%8C%B6%E7%A2%97%E8%92%B8%E3%81%97&page=1&target=all

お礼

早速のお返事有難うございました。
熟読します。有難うございました。