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梅酒がすっぱい！！
こんばんわ。 ６月に初めて梅酒を漬けてみました。 今まで我慢して、我慢して、今日初めて飲んでみたのですが、 その味がちょっとすっぱいのです。 梅酒は腐ることがあるのでしょうか？ もし腐っていないのなら、すっぱいのを直す方法はありますか？ 初めてで分からないことだらけです。 どなたか教えていただけると助かります。 よろしくお願いします。
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梅酒はもともとすっぱいものです。 お酒にホワイトリカーかそれに準ずる度数(30度以上)を使って、きちんと蓋してあれば、まず腐ることはありません。大丈夫ですよ。 梅：酒：砂糖を大体1：2：0.5にすると失敗がありません。 よく初心者さんがやるんですが、梅が余ったからちょっと多めに入れちゃえ…。これは梅からたくさんエキスがでて美味しくなりそうですが、酸味もえぐみも出てしまうので、すっぱにがく、バランスの悪い果実酒になります。解消するには、酒やお砂糖を足して比率を良くすること。酸っぱいレベルなら、お砂糖だけでも十分かもしれません。 たとえば今酸っぱいと思っている梅酒。これをジャム瓶などに200mlほど取り分けてください。そこに砂糖を10g入れてかき混ぜ、一晩寝かせます。(その場で味見してもいいですが、砂糖を添加してすぐは味がばらついて判断が難しいです。)その時点で酸っぱさが解消していれば、残った梅酒2に対し、0.1の砂糖を入れればいいわけです。 お酒を足す場合は、ホワイトリカーで漬けた場合でも、追加する分は乙類焼酎やブランデーなど、ストレートでも飲みやすいお酒をお勧めします。後から入れたお酒がこなれないため、ホワイトリカーだと追加したらかえって飲みづらくなることがあります。 せっかく漬けたんですから、美味しく飲めるといいですね。 経過報告、お待ちしています。
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レシピは守ったんですよね？ 梅は作物だから、味にバラつきがあります。だから、レシピにも色々あります。 梅の酸味が強くて、氷砂糖の量が少なかったのではないでしょうか。 私も、レシピどおりだと甘すぎるから砂糖は少なめに入れてるんだけど、一度酸っぱすぎて後で味をなおしたことありますよ。 氷砂糖を500g足してみてください。すぐ飲みたいならグラニュー糖をいれてよく混ぜて。 溶けるまで待って、それでも酸っぱかったら、200gずつくらい、様子を見ながら足すと良いですよ。
- yuyuyunn
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こんばんは 参考までにですが http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1112738591 http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1213441562 http://oshiete1.goo.ne.jp/qa3589051.html
お礼
こんばんわ。 それぞれのサイトを参考にさせていただきました。 たくさん載せていただき、ありがとうございました。
お礼
実は、レシピ通りに作った実家の梅酒を飲んで甘いと感じ ちょっと氷砂糖の量を少なくしてしまったのです。 （実家も今年漬けた梅酒です。） それがすっぱい原因だったのですね。 来年は、レシピ通りにやってみようと思います。 ありがとうございました。