モチモチいももち

質問

過去の質問で、わからなかったので質問させていただきます。

　先日北海道旅行に行った際食べた、塩味のいももちが食べたくて、ネットで調べて作っているのですが、いまいちモチモチ感がないというか・・

　なので、いももちに詳しい方、私の作り方で悪いところがあったら、教えてください！こうするといい、というアドバイスもお願いします！

１．じゃがいも４００ｇに対し、片栗粉大さじ５　小麦粉大さじ３で配合
　ジャガイモをゆでて、熱いウチに粉を混ぜています。
２．小判型にまとめて、フライパンでバターで焼いてます。
　気のせいか、一口大に丸めて焼いた方がモチモチしてる気がします。
３．じゃがいもは、北あかり、男爵を使用してます。
４．また、ジャガイモに粉を混ぜた生地が熱いウチに焼いた方がいいのでしょうか？
５．冷凍保存して、解凍したものだと、モチモチ感が減るのでしょうか？

たくさん質問してしまいましたが、解る方お願いいたします

回答No.1

mimidayo · ベストアンサー

小麦粉のせいじゃないでしょうか？
私がきいたのでは、もちもち感はこんにゃくの粉で調整と聞いた事があります。
配合はわかりません。

小麦粉を入れると、柔らかくなってしまうような気がします。
それと、ジャガイモは摩り下ろしたほうがもちもちすると思います。

訂正しますとじゃがいも４００は摩り下ろす。片栗粉（じゃがいも一個に対し大さじ２から４加減してください）
と塩を少し入れてまぜる。かなりドロドロだと思います。

これを焼いたらモチモチすると思います。（北海道の方に聞いたレシピですが、量は適当なんだそうで）

お礼

ありがとうございます。

そうか～、小麦粉を入れると柔らかくなっちゃうんですね。

　また、ジャガイモはすり下ろすとのことですが、生のまますって、粉をまぜるんですかね？

回答No.7

shinsukenatsuki

家もじゃがいももち作って食べています。皆さん書いていますが，小麦粉は使いません。片栗粉だけ。また，いもはすりおろさず，ゆでてからつぶします。粘りがでるようにマッシュポテト状態にします。なお，ベーコンやシラスなど混ぜてもおいしい。また，すりおろしてたまねぎ,小麦粉，卵。食塩，コショーを混ぜて生のまま焼いてもおいしいですが，もちもち感はありません。

お礼

ありがとうございます
　文章から抜けてしまってましたが、うちでもマッシュポテト状態にして、粉を混ぜてます♪　シラスは一度、入れて食べましたが、ベーコンもおいしそうですね（＾＾）
＞すりおろしてたまねぎ,小麦粉，卵。食塩，コショーを混ぜて生のまま焼いても
　ああ、なんかおいしそう～♪
　今度やってみます。なんかドイツのオムレツっぽいですね（＾＾）

回答No.6

Eivis

うちのレシピ（ノート)では「カタクリ」が多いのと、「冷まして」つぶすところや「ゆでる」ところが違います。

【材料/８個分】
じゃがいも　　　　　　中４個（４００g）
カタクリ粉　　　　　　８０g
　　塩　　　　　　　　小匙１

【作り方】
（１）じゃがいもは皮をむき２cm角のサイの目にし、柔かくゆでて「冷ましてから」つぶす。

（２)（1）にカタクリ粉を加え混ぜ合わせ、８個にやや平たく丸めてゆでる。

じゃがいも餅は「ゆでたいも餅」は、崩れにくいのでフライパンで焼くと焼くほか、もう一度ゆでられ雑煮にもなります。

焼いた「いも餅」は、焼き海苔を巻いて磯辺焼、下ろし大根、納豆などで普通の餅のように食べられます。

お礼

ありがとうございます
「冷まして」つぶすんですね。熱いウチにつぶして混ぜなくてはいけないのかと思ってました。

　お雑煮にもなるんですね～　磯辺焼き等おもちみたいにして食べてもおいしそうです。

回答No.5

mimidayo

＞ジャガイモはすり下ろすとのことですが、生のまますって、粉をまぜるんですかね？
そうです。生のままです。

お礼

たびたびありがとうございます！（＾＾）

　生のままですね！やってみます
指までよくすってしまうので、「血染めのいももち」にならないよう、注意します！

回答No.4

noname#3333

私も北海道在住です。
小麦粉は入れていないのと片栗粉を増やす（総重量の２０％）。
混ぜる時の混ぜ方が足りない。
粘りが出るともちもち感が出てくると思います。
こんにゃく粉は使いません・・・北海道では手に入らないから。

火が完全に通るまで弱火で焼きましょう。
中華料理のあんかけって火が完全に通らないと
トロッとしませんよねー。
もしくはある程度焼いたらレンジで中まで火を通します。

あと、、お店のいももちは冷凍物を焼いていますから
焼く前の状態を冷凍しましょう。

お礼

ありがとうございます　
片栗粉が少なかったんですね・・・
混ぜるのは、親の敵のごとく混ぜているのですが(^^;)　もうちょっと混ぜてみます。

　冷凍は、焼く前のを冷凍してました。ごめんなさい、言葉がたりなかったですね（＾＾）

がんばって混ぜます！

回答No.3

minatouri

うちの母は片栗粉（結構多め）だけを混ぜていましたよ．
イモが熱いうちに混ぜて，結構しつこくムチムチしてくるまでこねます．

知り合いのおばさんは，イモをゆでるのではなく，生のまますりおろして片栗粉を混ぜて作っていました．
調べてみるとこちらのほうがもちっと感が出るようなので，参考ＵＲＬにレシピを載せておきます．

美味しい「いももち」が出来るといいですね．

参考URL：

http://www.kk.iij4u.or.jp/~true/sweets/sweets07.html

お礼

ありがとうございます。

そうなんですよ～、かなりしつこくこねてみたんですが、イマイチ・・と思っていたのですが、すり下ろしタイプの方がいいみたいですね。

　まだ、すり下ろしタイプ作ってないので、やってみます！

回答No.2

popomaru

北海道出身のものです。
5番だと思います。冷凍保存するとちょっとぼそぼそする気がしました。
つながりが悪くなるって言うか・・・。
あと、これは人それぞれだと思うのですが、いつも目分量なのでどれくらいとはいえませんが私はもうちょっと片栗粉を入れています。。
「じゃがいもっぽさが残ってて、かつ、もちもち」
いももちの理想ですよね。
がんばってつくってください！

お礼

ありがとうございます。

　popomaruさんは小麦粉はいれてますか？片栗粉オンリーでしょうか？

　実は、夫の祖母が北海道出身なので、作り方を聞いたところ、
「わたしは砂糖を入れて作るから、よくわからない」だけで「片栗粉は～？」と聞いたところ、「適当。小麦粉も少し入れる」と言ってたんですよ。（祖母作のヤツもあまりモチモチしてないなぁ・・）
でも、「家・人によって作り方がちがうから、あんたが食べたヤツはわからん」と言われてしまった。おばーちゃーん！
＞「じゃがいもっぽさが残ってて、かつ、もちもち」
ほんと理想です。がんばります（＾＾）