ベストアンサー クレープ生地について質問です。 2011/05/10 18:30 業務用のもちもちのクレープミックスを作りたいんですが、 材料は小麦粉、脱脂粉乳、砂糖の他、何が必要で配合の比率はどれくらいですか？ それぞれ何割ずつなど詳しく教えて下さい。 みんなの回答 （1） 専門家の回答 質問者が選んだベストアンサー ベストアンサー yuyuyunn ベストアンサー率41% (20359/48650) 2011/05/10 20:21 回答No.1 こんばんは 参考までにですが http://cookpad.com/recipe/505804 http://www.k5.dion.ne.jp/~mstyle/crape.html 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメお菓子・スイーツ 関連するQ&A クレープ生地の簡単な作り方教えて下さい 冷蔵庫に生クリームがあり、ちょうど熟れたバナナもあるので、初めてクレープでも作ってみようかな～と思ってます。 クレープレシピを検索してみたら、バターを入れるものや、生地を何時間か寝かせるものなどあって、ちょっと作るのが面倒くさくなりつつあります（；；） 牛乳と小麦粉と卵を混ぜるだけで、あとはすぐ焼いてできあがり☆とはいかないでんすか？？ 超簡単なおいしいクレープ生地の作り方ご存知の方教えて下さい。 ちなみに、小麦粉の変わりにホットケーキミックスでもおいしく作れますかね？ 賞味期限が半年過ぎてるけど使えるのか？ 賞味期限が半年過ぎてるけど使えるのか？ 以前買ったフォカッチャのもと（ミックス粉）でパンを作ろうと思ったら、賞味期限が昨年末で 半年ほど過ぎていました。 原材料： 小麦粉、砂糖、パネトーネ原種、澱粉、食塩、脱脂粉乳、麦麹粉末、粉末麦芽、膨張剤、乳化剤、香料 となっています。 小麦粉だけだったら迷わず使っちゃいそうですが、こういう商品は初めてで「パネトーネ原種」とかがよくわかりません。 果たして使って大丈夫か…どう思われますか？？（もちろん自己責任なのは承知しております。） クレープの焼き方について 業務用のクレープ専用鉄板でクレープを焼いてるんですが、 トンボで生地を巻き込んで穴を空けたりしてなかなか上手く焼けません トンボは5分くらい前にあらかじめ水に浸してやってるし、 鉄板も薄くサラダオイルをぬる程度でやってるし、 トンボで生地をひろげるときも、早くやってみたり、ゆっくりやってみたりしましたが 駄目でした これは鉄板の温度が低いのでしょうか？ 鉄板は家庭用キッチンコンロで中火で5分くらい加熱してからクレープを焼いています それとも、生地を寝かせていないのが原因でしょうか？ レシピは以下になります 小麦粉 125g 卵 M玉 1個 砂糖 15g 牛乳 250cc 有塩バター 10g 生地は混ぜ合わせた後、だまをなくす為に漉し網で漉していますが 生地は寝かせず、すぐに焼いています パティシエの方教えてください。クレープ屋さんでロマンドロールやMOMI パティシエの方教えてください。クレープ屋さんでロマンドロールやMOMI&TOY'Sなどのクレープ生地はどんな材料で生地が作られているのでしょうか？？ なんども小麦粉などを変えても出来ませんでした。 普通のクレープとは全然違う材料なのでしょうか？ クレープであの食感と味を出したいです。 アドバイスお願いします。 ホットケーキミックスでお菓子を作る場合の配合について ふつうに薄力粉＋ベーキングパウダーで作る場合の配合を、ホットケーキミックスで作る場合は、配合の割合とかはどのようにしたらよいでしょうか？ 例えば、下記のような配合を本でみて作りたいと思っているのですが、 ホットケーキミックスが大量に残っているのでそれで代用したいと思っています。 ●薄力粉 １５０グラム ●グラニュー糖 １２０グラム ●ベーキングパウダー ６グラム ●卵 ３個 ●無塩バター １５０グラム ●はちみつ 大さじ １ この場合、ホットケーキミックスの量はどうすればよいですか？ 単純に、薄力粉の１５０グラム＋ベーキングパウダーの６グラムを足した分量でよいのでしょうか？？ ホットケーキミックスの袋の原料表示をみてみると、 意外といろいろなものがはいっているようで。。↓ （小麦粉、砂糖、食塩、ベーキングパウダーその他香料など） 砂糖も入っているようなのでこの場合、上記の砂糖の分量も少し減らすべきなのでしょうか？？？ 分かりづらい質問で申し訳ありませんが、このあたりの応用方法をご存知のかた、是非ご教授くださいm(__)m たこ焼きの生地について たこ焼きの生地についてお聞きします 外がパリッ！中がトロッ！としたたこ焼きありますよねどうすれば出来ますか？ たこ焼きの素などを使ってもなかなか出来ないのです 多分小麦粉・その他の粉の配合の割合にコツがあると思いますが、、、 誰か教えていただけませんか？ ミックス粉を使わないホットケーキについて 市販のミックスのレシピ「粉200グラム、卵1個、牛乳150グラム」をミックスを使わないで小麦粉から作る場合ですが、砂糖を40グラム加えるとして・・ (1)小麦粉＋ベーキングパウダー＋砂糖＝200グラム (2)小麦粉＋ベーキングパウダー＝200グラム どちらの方がよりミックス使用に近い仕上がりになるのでしょうか。 粉の重量＝卵＋牛乳の重量だと思っていたので(2)だろうと考えていたのですが、手作りミックス粉のレシピがあるということは粉＋砂糖＝卵＋牛乳になるのかな・・？ 米粉パンの配合を教えてください。 米粉パンの配合を教えてください。 ネットショップで製パン用米粉」を買いました。これは別に「米粉パン用小麦たんぱく」が必要で一緒に使うようです。 ＜基本配合＞ (ホームベーカリー1斤分で早焼きコースの場合) 米粉200g、米粉パン用小麦たんぱく80g、砂糖20g、塩6g、脱脂粉乳15g、バター25g、水210cc、ドライイースト4g このショップで書いてある基本配合で作るとおいしくできます。でも、「米粉パン用小麦たんぱく」がお値段が気になるのでできれば違うもので代用して米粉パンを作りたいのですが、基本的なことがわかりませんので教えてください。また、なるべく安く米粉パンが作れるアイテムがありましたら教えてください。 ９８円の食パンと、２７０円の食パンのちがいは？ 食パンについておたずねします。スーパーで買った６枚入り９８円の食パンと、パン屋さんで買った２７０円の食パン、焼いてマーガリンを塗って食べるとどちらが高いパンかわからないほどになります。この値段の差はなんでしょうか。 ９８円のほうは、原材料：小麦粉、砂糖混合ぶどう糖果糖液糖、植物油脂、パン酵母、食塩、砂糖、脱脂粉乳、ホエイパウダー、小麦グルテン、酢酸Na とあります。 パン屋さんのほうのデータはありません。 植物油脂が体に悪いトランスファット脂肪酸のことだということはわかるのですが、どちらにもそれは入っていると思います。味がかわることがわからないのであれば家計的にやすくあげたいですが、ほかに問題があれば教えて下さい。 クッキーの黄金比率で正しいのはどちらですか？ クッキー黄金比率で、 砂糖：バター：小麦粉＝１：２：３ というレシピと バター：砂糖：小麦粉＝１：２：３ というレシピを見ました。 黄金比率ってそんなに何通りもないと思うのですが、 どちらが正しいのでしょうか？ ホットケーキミックスだとうまくできるのですが。。。 こんにちは。 いつもお世話になっております。 お菓子をつくるときに（今回はどらやきの皮） ホットケーキミックスを使うと上手にできます。 （もちろんホットケーキのときもホットケーキ ミックスを使うと上手にできます） ここでいう、上手とは。。。 「こんがりときれいな茶色の焼き目の生地ができる」 ということです。 自分で、小麦粉と重曹などをつかってレシピどおりに 作っても、焼くとなんだかまだらにやけてしまいます。。（泣） 電気プレートではなく、ガスで 両者とも（ホットケーキミックス生地、自分で小麦粉で作った 生地）焼くのですが、ホットケーキミックスで作った生地 のときだけ上手にできあがります。 できれば、小麦粉で作りたいのですが、一体何が悪い のでしょうか。。。何がちがうのでしょうか？ 小麦粉でつくるときは冷蔵庫で生地を寝かすこともあります。 どなたか １．電気プレートを使わず、フライパンで上手に生地を焼けるコツ ２．小麦粉でつくった生地とホットケーキミックスの生地の 違いの理由 をご存じでしたら教えて下さい。 ちなみに買ったホットケーキミックスの原材料には、小麦粉、砂糖、 膨張剤、・・・など特に特殊なものがはいっているようには 見えないのですが。。。 よろしくお願いいたします。 インスタント紅茶 先日、粉を溶かして作るインスタント紅茶(日東紅茶のロイヤルミルクティー)をもらいました。で、これにはカフェインは入っていますか?ちなみに成分は上から「原材料名:糖類(砂糖、乳糖)、脱脂粉乳、デキストリン、植物油脂、全粉乳、紅茶エキス、バター、加糖脱脂練乳、乳たんぱく、pH調整剤、乳化剤、香料、カゼインNa」 です。わかる人 詳しい人 教えてください。 アメリカの食品成分表示 コストコでクッキーを買ったら表示が、 生乳、チョコチャンク、なんたらミルク(多分脱脂粉乳）香料 大豆レシチン 小麦粉 植物油（油と訳すか油脂と訳すべきか不明）砂糖 ゴールデンシロップ バター ココアパウダー raising agent 塩 原文英語 小麦粉が下のほうで牛乳が一番上ってのが不可解なんですが、アメリカは重量順という決まりはないのでしょうか？それともこれでクッキーできるんでしょうか？ 堅パン（乾パン？）の作り方わかります？ くろがねの「堅パン」というお菓子を食べました。 とっても堅い、ビスケットのようなお菓子です。 とってもおいしくて、自分で作ってみたい！と思いました。 が、挫折・・・・。 原材料には小麦粉・砂糖・加糖れん乳・膨張剤とあります。 どのような配合、焼き加減が良いかなどアドバイスがありましたらよろしくお願いします。 しゃびしゃびのクッキー生地 こんにちは。 困っています。助けてください。 ケーキを作り沢山「卵黄」が余まりました。なにか作れないかと、こちらで「卵黄」を検索したところ沢山ヒットしました。その中の、とあるHPで「はちみつクッキー」というレシピを実践しました。ところがレシピ通りに作ったら、まるでクレープのような生地になってしまったのです。 そのレシピには、「小麦粉100ｇ」「バター90ｇ」に対して「牛乳１カップ」と書かれていました。 また、牛乳をいつ入れたら良いかが明記されていませんでした。 手順通りに進み、粉を入れたまでは良かったのですが、なんだかまとまる様子がない・・・・・「そういえば牛乳っていつ入れるの？」 困った挙句「まぁいいや」と、まとまらない生地に牛乳を入れてしまったのです。 その瞬間「しまった！！」と思いました。 案の定しゃびしゃびです。 ためしに焼いてみましたが、焼いてるそばから生地が流れて、そのまま固まりました。焼いた感想は、ちょっと分厚いクレープです。 分量等はキチっと量りました。が、完全に失敗です。 ただ、この材料が勿体無く何とかしたいので、皆様のお知恵をお借りしたいです。 この後、何かを足せばクッキーとして焼けますか？ もしくは、何かをたしてクレープとして焼けますか？ 米粉と小麦粉 こんにちは。 米粉マフィンと小麦粉マフィンをつくったら、小麦粉マフィンは激しくふくれてカップからあふれてしまいました。 それぞれ、その他の（砂糖、バターなど）材料は同じ分量で同じ割合でつくりました・・・。粉も同じ重量です。 なぜでしょう？ ご回答よろしくおねがいします。 米粉にグルテンを加えるパンの作り方 こんにちは。 米粉パンに挑戦しようと思い米粉を買ってきたのですが、専用のミックス粉ではないのでふくらみそうがありません。 しとぎミックスなどの専用粉を入手すればいいのですが、買った米粉がもったいないのでどうにか、米粉にグルテンを加える形でパンを作りたいと思っています。 一応ベーカリーの機械があるのですが、自動で二次発酵までしてしまいます。米粉パンは一回のみの発酵でないといけないようなので、出来れば手作りの方法を知りたいです。 色々なレシピのページを探しましたが、ホームベーカリーでの作り方や、無グルテンでの難しい作り方(小麦アレルギーではないので私としてはグルテンはあっても構わないです)、しとぎミックスを使ったレシピが殆どで、 手作りで純米粉と小麦グルテンを配合するところから作る米粉パンの作り方は載っていませんでした。 どなたか米粉＋グルテンでパンを作る方法を知っている方、もしくはその方法が掲載されたページを知っている方、米粉に小麦粉をたし、ミックス粉と同じ分量になる比率を知っている方いらっしゃいますか？ お願いします。 ベーキングパウダーそのものの味って苦いですか？ はじめましてこんにちは。 市販のミックス粉ではなく小麦粉から卵牛乳お砂糖等 を加えてホットケーキを作りました。何故か苦いんです…そこでベーキングパウダーをなめてみたところ、 凄く苦いんです。悪くなっているのでしょうか？？？ 宜しくお願いいたします。 ミックス粉を使わずホットケーキを焼きたいのですが。 タイトルのままです（笑） 小麦粉とベーキングパウダーがあるので、わざわざホットケーキミックスを買うのもちょっともったいない気がします。 自宅で粉を配合したいのですが割合を教えて下さい。 米粉で自家製パンケーキミックスを作るには 米粉を使った美味しい自家製パンケーキミックスの作り方を 教えていただけないでしょうか？ 小麦＆卵アレルギーの子供のため手持ちの米粉で パンケーキミックスを作ろうと某有名レシピサイトに載っていた 自家製パンケーキミックスのレシピに載っていた小麦粉を米粉に 替えて作ってみましたが（他に加えるのはコーンスターチ、 ベーキングパウダー、塩、砂糖でした）、出来あがったミックスに 牛乳を混ぜて焼いてみたところ粉っぽさと固さがあり、美味しく ありませんでした・・・。 以前日本で買った（私は海外在住です）市販の米粉パンケーキミックスは ふんわりおいしく焼け、子供もパクパク食べていたので同じようなものが 作れればと思っています。 注目のQ&A 「前置詞」が入った曲といえば？ 緊急性のない救急車の利用は罪になるの？ 助手席で寝ると怒る運転手 世界がＥV車に全部切り替えてしまうなら ハズキルーペのCMって…。 全て黒の5色ペンが、欲しいです 長距離だったりしても 老人ホームが自分の住所になるのか？ 彼氏と付き合って2日目で別れを告げられショックです 店長のチクチク言葉の対処法 カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 素材・食材名産・特産品料理レシピお酒お茶・ドリンクお菓子・スイーツ食器・キッチン用品レストラン・ファミレスカフェ・喫茶店居酒屋・バーその他（料理・飲食・グルメ） カテゴリ一覧を見る あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト コスメ化粧品 化粧水・クレンジングなど 健康食品・サプリ コンブチャなど バス用品 入浴剤・アミノ酸シャンプーなど スマホアプリ マッチングアプリなど ヘアケア 白髪染めヘアカラーなど
