素材をモチモチさせる一番良い粉は？

質問

例えば、じゃが芋餅などを作る際に
食感をモチモチさせるために
白玉粉
上新粉
もち粉
片栗粉
などなどあると思うのですが、
どれが一番モチモチするのでしょうか？

以前、じゃが芋餅をもち粉で作ったことがあるのですが、
熱を入れるとかなり緩くなってしまいます。
片栗粉だといまいちモッチリしない気がします。
分量が悪いのでしょうか？
それとも、別の粉を使った方がいいのでしょうか？

いろんな粉でいろんな分量を試せばよいのですが
あまり料理が得意でないのと、なかなかそこまで時間もなくて・・・

熱を入れても粘りあるモチモチ感が持続できるものが
理想なんですが・・・

よろしくお願いいたします。

回答No.1

kishn_an

タピオカ粉。
ちょっと前にはやった白い鯛焼きの皮の主原料がタピオカ粉でした。
熱くてもモチモチなのは、焼きたての白い鯛焼きを食べたことのあるかたならおわかりだとおもいます。