白玉粉と片栗粉

質問

いも餅などの、もっちり感を出す料理に、
白玉粉と片栗粉と、どちらを使うのが
低カロリーでヘルシーに出来ますか？

どの料理にどちらを使うかは、
同じようなもっちり料理にも、
これらの粉にはそれぞれ特徴があるのですか？

回答No.1

azuki24 · ベストアンサー

白玉粉は糯（もちごめ）をすり潰して水に晒し、脱水・乾燥させたもの。片栗粉は本来はカタクリの根の澱粉ですが、市場に流通しているのは１００％馬鈴薯（ジャガイモ）から採った澱粉。

粉そのもののカロリーは、白玉粉が３７０Ｋｃａｌ、片栗粉が３３０ｋｃａｌで、大差ありません。
くず粉（葛の根のでんぶん）、わらび粉（蕨の根のでんぷん）、コーンスターチ（トウモロコシでんぷん）、タピオカ（キャッサバでんぷん）等も似たようなものです。

とはいえ、それぞれでんぷん粒子の細かさや性質が違うので、用途に応じて使い分けられているわけです。
食感としては、白玉粉はもっちり、片栗粉はぷるんぷるん、といった印象がありますね。料理法や使用量にもよると思いますが。

お礼

カロリーは大差ないんですね。
食感の違いですね。
ありがとうございます。
参考になりました。