全粒粉

質問

パンを作りたいんですが、全粒粉のカタログを見ると「小麦粉に内割り１５％で配合してください」と書いてあります。

　全粒粉１００％でパンを作っては駄目なんでしょうか(^_^;

回答No.1

kuniuni · ベストアンサー

全粒粉100%で焼いても大丈夫というか、私は作ってます。

100%だと、モソモソして口あたりがわるくなり、一般的というか白いパンになれた人にはちょっと食べにくいかもという配慮からじゃないでしょうか。
あの独特の口あたりが大丈夫というか好きな人（私♪）なら、いいんじゃないかなぁ～

小麦粉にふすまとか小麦胚芽などを自分で配合して全粒粉モドキを作るときは、２０％くらいにとどめてます。

お礼

ありがとうございます。

　なるほど。麦の皮なんか入ってるわけだから、当たり前といえば当たり前ですね(^_^;
　とりあえず焦げるとか、そういう理由ではないわけですね。じゃあ、実際にいろいろ試してみようと思います(^^)