- ベストアンサー
※ ChatGPTを利用し、要約された質問です（原文：ぬか漬けになんだか少し苦味が…）
ぬかづけの苦味の原因と解決方法
このQ&Aのポイント
- ぬかづけを作っているが、最近になって苦味が出るようになった
- 苦味の原因を特定できず、アドバイスを求めている
- ぬかどこには様々な材料が含まれているが、その中には苦味の原因があるのかもしれない
- puyochii1005
- お礼率86% (66/76)
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 回答数1
- ありがとう数1
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
新しい糠床なんですね？ 慣れた糠床にぬかにそからしを入れても、苦味は感じないのですが、 糠床があまり熟成していない時に、ぬかみそからしを入れると苦味を感じたことがあります。 また、ミョウバンの量が多くても、苦味を感じることがあります。 私の経験上の話ですので、あまり参考にならないかもしれませんが・・・。
お礼
なるほど～ ミョウバンの量が多くても… これはありえないと断言できます。が!! 糠床があまり熟成していない時に、 ぬかみそからしを入れると苦味を感じたことがあります こっちが… 今までは、私しか関わってなかったのですが 今回は主人もちょくちょく関わってて やたら入れてるんですよぉ ミョウバンは注意していたんですが ・・・それ！あり得るかもしれないです。 ご回答いただきありがとうございました。