ベストアンサー 燻製食品の匂いの成分はずばり？ 2007/11/04 18:43 燻製食品、特にサーモンの燻製は大好物です。いろいろな燻製がありますが、なにか共通するにおいを感じます。そこでなんですが、それぞれある共通の成分が含まれているのでしょうか？ みんなの回答 （1） 専門家の回答 質問者が選んだベストアンサー ベストアンサー zorro ベストアンサー率25% (12261/49027) 2007/11/04 19:40 回答No.1 チップのけむり http://www.nona.dti.ne.jp/~kunsei/obenkyou.htm 通報する ありがとう 0 カテゴリ 学問・教育自然科学化学 関連するQ&A おつまみの烏賊の燻製 おつまみのセット等に「いかリングの燻製」があります。 昔は好物だったのですが、今は食品成分表示を見ると添加物のかたまりなので しょっちゅう口にしたいとは思えません。 そこで「いかリングの燻製」の無添加製品、手作り限定商品等ご存知のかた 教えて下さい。検索サイトではヒットしませんでした。 宜しくお願いします。 食品の匂い成分。 １．バニラ ２．シナモン ３．シイタケ ４．ハッカ ５．マツタケ ６．ニンニク に含まれる主な匂い成分の名前を知りたいのですが、検索してもなかなか解りません。 全部じゃなくて良いので、乗っている範囲のＨＰを教えてください。 お願いします。 同時に燻製して良いもの・悪いもの 燻製初心者ですが、魚など油に匂いがありそうなものと そうでないものを同時に燻製したら、やっぱり匂いが移ったりして しまうのでしょうか？ 煙が勿体無いので、なるべく一度にいろんな種類を燻製して しまいたいのですが、避けた方方がいい組み合わせの食材は あるのでしょうか。 燻製作り 初めて燻製つくりに挑戦します。 簡易的な燻製器や、フライパンを利用した燻製つくりは、キッチンのガスコンロでするのはまずいでしょうか。においや煙とか・・・・ 教えて下さい。 焚き火の煙で燻製はできますか？ 最近燻製にチャレンジしてみようと思い 色々調べ始めているのですが 燻製って、ようするに煙で食品をいぶしたものですよね？ となれば、焚き火の煙の上に食品を置いておけば そのまま燻製になるのでしょうか。 竈の中で桜などの枝木を燃やして その上に食品を置いて覆っておけば 燻製になりませんか。 竈もあるし、ウッドチップの原料として ポピュラーな木も簡単に手に入るので その方法でできるなら楽だなぁと思っています。 ウッドチップやスモークウッドでの 燻製はあるのですが木の枝でやったという話は 検索してもほとんど見つかりませんでした。 何か向かない理由などあるのでしょうか。 ウィスキーのスモーク臭は、燻製の臭いとは別物？ 私はサクラチップで燻した燻製料理が好きなので、ウイスキーはスモーク臭がするお酒と知って興味を持っています。ですが少し調べて見るとウイスキーのスモーク臭というのは正露丸（ピート）の臭いとか書かれていて…。 ウイスキーというのはどれも正露丸臭がするのでしょうか？燻製のような、煙っぽい風味のウイスキーはあるんでしょうか？ 食品成分表について教えてください。 食品成分表について教えてください。 食品成分表というのは何度も変わるものなのでしょうか？ 今、5訂というように聞いていますが、改訂の履歴が分かるHPなどありましたら 教えてください。 また次の改訂はいつになるのでしょうか？ 成分表示がない食品があるのはどうしてですか？ 食品の成分表示がない食品があるのですがこれはどうしてですか？ 昨日、たくあん（漬物）を食べまして包装をみたら、原材料名しかなく カロリーやそのほか栄養成分の表示がなかったのですが これはどうしてかなと思いました。 ・健康食品の成分など お世話になっております 健康食品など店頭には沢山の商品が売られておりますが これら商品の成分、内容物などを詳細に調べられるサイトなどは 存在するのでしょうか？ 食品などでアレルギーがあり信頼の出来ます文献、あらゆる食品、成分 などネット上にて詳細に調べられる所をご存知の方、お教え下さい！ 食品成分表について： 食品成分表について： 現在、栄養士の専門学校に通っているのですが、食品成分表についてのテストで、 『食物繊維は、水溶性と不溶性の食物繊維、およびその総量が示されている』 これについて○か×かを答えるのですが、 確かに 少し前までの食品成分表には‘水溶性’と‘不溶性’の欄もあるようなのですが、 現在使用している(おそらく最新の)成分表には‘総量’だけしか記載されていません。 だから、答えは×にしたのですが、正解は○とのことで・・ この問題自体が最新の成分表に対応してないだけなのか？ それとも私が何か解釈を間違えているのか？ 分かる方がいらっしゃいましたら、教えて頂けると助かります。 よろしくお願い致します。 食品成分を調査してくれるところは？ お店で売っている食べ物にはだいたい食品成分表がついていると思うのですが、ああいう成分の調査はどこで行われているのですか。 食品に付いたにおいの取り方 冷蔵庫に長い間入れておいた食品に冷蔵庫のにおいが付着してしまいました。どうしたらにおいがとれるでしょうか？ご回答お願いします。 食品成分表と糖質 課題で食品の成分で 脂質 タンパク質 糖質 を調べなければいけないものが出ました。 たんぱくと脂質に関して乗っている食品成分表は見つかったのですが糖質についてのっている食品成分表は見当たりません。 カレーやみそ汁、こめにはどの程度の糖質が含まれているか調べたいのですが、どうすればいいでしょうか。 肉より旨み成分が多い食品はたくさんあるのに・・・・ グアニルサン グルタミン酸 いのしん酸といった主要な旨み成分の含まれた量のグラフを見ると、肉より旨み成分の多い食品としてはヒラメ タイ コンブ（圧倒的に多い） 鰹節（これも圧倒的に多い）干しえび といった感じでした ヒラメやタイより圧倒的に肉の方が旨みがあるようなきがしますけど何故ですか 塩をかけると旨み成分が含まれている証拠である旨みの増幅もみまられます 肉は旨み成分が一種類だけでなく２種類入ってるから味の相乗効果があるとはいえど他の食品も旨み成分はふたつはいっていたりします ワガママですが一般人の知らないような理由や肉がうまいと感じる理由を全部答えて頂けるとありがたいです すいません。 五訂食品成分表はいつ 五訂食品成分表はいつ、六訂になりますか？ これは規則的な周期で変更されているものとは違うのでしょうか 匂いの成分って？ 人の味覚は、５種類ということで、その受容体の数からして動かしがたい数だと確定しておりますが、匂いについてはどうなのでしょう？ 鼻の中にも、舌と同じように匂いの受容体があって、何種類かの成分の掛け合わせとして認識する仕組みがあるのでしょうか？ それとも味覚とは全く異なる仕組みなのでしょうか？ 食品成分表の使い方 血糖値が高くなり食事のカロリー管理をおこなっている６９歳の男性です。カロリー計算は食品成分表を使っておりますが、疑問に感じることがあります。ひとつは成分表に表示された食品のカロリーが実際のカロリーとして体に吸収されるのは個人個人の消化能力、年齢で大きくことなるのではと思いますが、この点はどのように認識すべきでしょうかお尋ねします。以上 燻製さきいかのレシピ教えてください 飲み会のあまりがあります。 何か料理に使えないでしょうか？ また、燻製した独特のにおいがしてます。 よろしくお願いいたします。 ストウブで燻製を作りたいのですが 鋳鉄の鍋、ストウブ（≠ル・クルーゼ）を最近購入しました。 ベーコンやチーズ等の燻製を作りたいのですが、上手く作れるものでしょうかね？購入時に色々レビューを調べていたら、「ストウブ鍋を買ったら燻製を是非燻製を・・・」の様な事を目にしました。 そこで何点か気になるのですが、 (1)本当に鍋で燻製が出来るのか？ ⇒鍋だと水分が逃げないと思うのですが・・・。 (2)同じ鍋で他の料理もしますが、臭いは残らないのか？ (3)空焚きのような状態になって、鍋が傷まないか？ 等々、ちなみに熱源はＩＨです。 他にお勧めのメニュー等あれば教えて頂きたいです。 作った経験のある方、是非是非ご指導をお願い致します。 焼き鳥の香ばしい匂いの成分は？ 焼き鳥(特に鳥皮とか脂が多いところ)を炭火焼きした時って非常に香ばしい匂いがしますよね。 あれの匂い成分ってどんなモノなのでしょうか？ 詳しい方いらっしゃいましたら教えて下さい。 注目のQ&A 「前置詞」が入った曲といえば？ 新幹線で駅弁食べますか？ ポテチを毎日3袋ずつ食べています。 優しいモラハラの見抜き方ってあるのか モテる女性の特徴は？ 口蓋裂と結婚 らくになりたい 喪女の恋愛、結婚 炭酸水の使い道は キリスト教やユダヤ教は、人殺しは地獄行きですか? カテゴリ 学問・教育 自然科学 理科（小学校・中学校）化学物理学科学生物学地学天文学・宇宙科学環境学・生態学その他（自然科学） カテゴリ一覧を見る あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト コスメ化粧品 化粧水・クレンジングなど 健康食品・サプリ コンブチャなど バス用品 入浴剤・アミノ酸シャンプーなど スマホアプリ マッチングアプリなど ヘアケア 白髪染めヘアカラーなど
