焼き鳥の香ばしい匂いの成分は？

質問

焼き鳥(特に鳥皮とか脂が多いところ)を炭火焼きした時って非常に香ばしい匂いがしますよね。
あれの匂い成分ってどんなモノなのでしょうか？

詳しい方いらっしゃいましたら教えて下さい。

回答No.1

okormazd

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%94%E3%83%A9%E3%82%B8%E3%83%B3
www.nissui.co.jp/academy/taste/07/taste_vol07.pdf
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B7%E3%82%AF%E3%83%AD%E3%83%86%E3%83%B3
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9E%E3%83%AB%E3%83%88%E3%83%BC%E3%83%AB
http://ebn.arkray.co.jp/disciplines/glycation/ages-12/
http://www.kagome.co.jp/research/summary/010502_03/
ピラジン類(ピラジン誘導体だからたくさんある)
ディープフライフレーバー
シクロテン
マルトール
メラノイジン
いずれもその誘導体など、その時の条件によって多種多様な成分・物質ができる。