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魚の漢字名を教えてくださいませんか？

2007/09/11 19:16

「おさん」という魚の漢字名を教えてください。できれば、生態や調理法なんかも教えていただければうれいしいです。

noname#200667

素材・食材
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kumakumakumako
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2007/09/11 23:38 回答No.3

別名『ニザダイ』、『バリ』、『サンノジ』、『サンコ』などがありますね。ちなみに料理法ですが、この魚は海藻をエサにしているので、身は磯臭くいと言われており、鮮度が落ちると特に臭みが強くなります。料理する場合は新鮮なうちに皮をむいて内臓を取ってしまいましょう。（肝を食べないカワハギのイメージで）では以下、料理法です☆ －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ ■うす造り　1、　三枚におろし皮は厚めにひく（皮や皮と身の間の脂ににおいがあるため。皮に少し身がつくくらい）　2、中骨、血合い、脇骨(あばら骨)も厚めに取り除く。　3、できるだけ薄く造る。ニンニク醤油だとにおいが気にならない。ポン酢と薬味でいただくのもＯＫ。 ■煮付け　1、　三枚に下ろし脇骨　血合いを取りブツ切りにする。　2、　砂糖、醤油で甘めの煮汁を作り切り身を入れ煮つける。　3、　ネギをたっぷり入れ、しんなりしたら火を止める。 ■味噌汁　1、　三枚に下ろし脇骨　血合いを取りブツ切りにする。　2、　コンブだしを取り、煮立ったら切り身をいれ、火が通ったらネギを入れる。　3、　ネギがしんなりしたら味噌を溶き火を止める。 ■島寿司 http://www.ifarc.metro.tokyo.jp/tokyowatching/menu/recepi2/simazusi.bak ■ホイル焼き http://www.ifarc.metro.tokyo.jp/tokyowatching/menu/recepi2/nizadaihoiruyaki.bak ■ソテー http://www.ifarc.metro.tokyo.jp/tokyowatching/menu/recepi2/nizadaisote.bak