「煮出し汁」とはなんですか？

質問

料理のレシピを見ていたら「煮出し汁」という表記がありました。

「煮出し汁」とはなんでしょうか。
「だし」と同じものなのでしょうか。それとも、まったく違う何かなのでしょうか。

教えてください。

回答No.3

noname#33342

＃２です。
ぐつぐつ…しなくても、煮出し汁ということもあります。
例えば、昆布でだしをとる時は、沸騰直前に昆布をとりだしますが、煮干はある程度煮ますので。
加熱時間での区切とは違うと思います。

いろんな料理の本が出ていますので、一概にいうのは難しいですね。

お礼

煮出し汁とは広い意味では「だし」の一種、狭い意味では別物なのかな。いまだによくわかりませんが・・・。

どうもありがとうございました。

回答No.2

noname#33342

『煮出し汁』と『だし(汁)』は別のものです。

『だし(汁)』は、かつおだし、昆布だし、かつおと昆布のだし、にぼしだし…など、
一般的な料理の本では和風料理のベースになるもののことです。
中華料理では『とりがらスープ』などと書いてあると思います。

『煮出し汁』というのは、ある材料と水を一緒に煮て作る煎じ汁のことです。

お礼

ありがとうございます。
煎じて作るということは、沸騰させる前に火を止めるのではなく
グツグツと煮てとった「だし」のことを言うのでしょうか。

回答No.1

zorro

だし汁と同じです。
http://search.yahoo.co.jp/search?p=%E7%85%AE%E5%87%BA%E3%81%97%E6%B1%81%E3%80%80%E3%81%A8%E3%81%AF&ei=UTF-8&fr=top_v2&x=wrt

お礼

ありがとうございます。
「だし」と同じなのですね。