はっと汁のレシピを教えてください。

質問

今度帰省した時に、一人暮らしをしている父にはっと汁を作ってあげようと思っています。

幼い頃に祖母が作ってくれたような、ないような…。記憶が曖昧で具が何だったか忘れてしまいました。両親は離婚しており、母がはっと汁を作った事はないので、作り方を聞いてもはっきりした返答がないです。料理のサイトでは、地域によって具や味付けが違うので、たくさんのレシピを参考にしたいと思っています。

よろしくお願いします。

回答No.1

daredakisama · ベストアンサー

郷土料理ですし、家庭料理ですし、決まったレシピなんてものは無いですよ。
私が作るのは、具だくさん味噌汁・・味噌仕立てのけんちん汁に近いモノでしょうか。

材料は気分次第ですが、
欠かさないものは根菜３種（大根・にんじん・ごぼう）、それと鶏肉、厚揚げは必須です。
そこに白菜が入ってみたり、長ネギの白いところが入ってみたり、
玉ねぎを入れてみたり、彩りにホウレンソウを入れてみたり・・もう色々です。
私はキノコ嫌いなのでまったく不要ですが、シイタケやマイタケ、エノキも良いという人もいます。

大根・にんじんは短冊に、ごぼうはささがき、鶏肉・厚揚げは一口大に切っておきます。
（白菜を入れるなら小さめのざく切り、長ネギは斜め切り、
　玉ねぎなら細く切って、ホウレンソウは下茹でして３ｃｍ位に切っておきましょう。
　いや、ルールではないですよ。好みです。）
私はキノコ嫌いなのでまったく不要ですが、シイタケを入れるなら石突きを取って薄切り、
マイタケやエノキは小房に割っておくようです（私は不要なので推測です）。

ダシを取ります。私はかつおだしが好きです。
でも、炒り子でも美味しいですし、アレだったら粉末だしでもまったくＯＫです。

あとは・・ダシに火が通りづらい順に入れていき、コトコト煮ましょう。
良い感じで火が通ったら、お好みの味噌を溶き入れて弱火にします。
（ホウレンソウは仕上げに乗せますので、ここでは煮ません。）

さて、仕上げが近付きました。
小麦粉を水で溶きます。
ここも好みが分かれますね。
私の場合は、小麦粉１に対して水が０．８くらい。ちょっと緩めです。
小麦粉１００ｇなら水は８０ｃｃ～ですね。
スプーンですくって、トロ～ンと落ちていくくらいが目安です。
固いようなら水をちょっと足してやります。
「溶きます」と私が書いたのは、そういう事情です。
これを適量、鍋にトロ～ンと落してやります。
緩い生地ですから、グツグツ沸騰していると散ってしまいますので、くれぐれも弱火で。
長く煮込むと融けてしまいますので、仕上げ直前に入れてやります。
で、お椀に取り、ホウレンソウを乗せて、完成です。

小麦粉を「練る」ときは、小麦粉１に対して水が０．４くらいから調節します。
耳たぶよりちょっと柔らかいくらいが目安でしょうか。
これを練って、３０分くらい休ませ、
一つまみ（好みの大きさに）取って、千切れないように穴が開かないように
ビロ～ンとのばして薄くして、鍋に放り込んでやります。
これでも長時間似てしまうと融けてしまうので、やはり仕上げ直前にやってやると良いでしょう。

おそらくですが、東北地方の郷土料理「はっと汁」としては後者が正解なのかもしれません。
溶いてトロ～ンの方が長い麺を作れるので、私は前者が好み、と言うだけです。

以上、参考になりますかどうか。

お礼

詳しく書いてくださり、とても参考になりました。

野菜をたくさんいれるといい出汁が出て美味しそうですね。仕上げのほうれん草もなるほどと思いました。肝心のはっと、まだ作った事がないのですがdaredakisamaさんの１：０.４を参考に少しずつ水を足して作ってみようと思います。

なんだか早く作りたくなってきました。まずは、家族に味見させようと思います。本当にありがとうございました。

回答No.3

gonba

おはようございます。
「はっと」で思い出しました。
子供の頃、私の地域では、「すいとん」と言っておりました。
私は、調理師ですので、自分で良く作ります、しかし、今年の正月宮城県の仙台市の「夢メッセ」で、展示会があり、私も出展しました、その時食堂に「はっと」なるものが出ていました。
１日目、２日目、と食べましたが、１日目の「はっと」は、最高でした。
参考になればと思いまして、具材を書きます。
まず、びっくりしたのが、「あさり」が山ほど入っていました、ほかの具や麺が見えないほどです。
他に、ホタテの小粒なもの、ワカメ、白菜、大根、ネギ、それからもう一つ、カラス貝も入っておりました。
「海鮮はっと」と言うところでしょうか？？
やみつきに成るほど美味しかったです、自分で作る「すいとん」より遥かに美味しかったです、悔しいけど？？
２日目は、１日目に使い過ぎたのか、アサリが少ししか入っておりませんでした、残念ながら味がかなり落ちました。

レシピは、ＮＥＴにたくさん出ていますので、私の個人的なレシピは、省略させてください。
具材の参考に成れば、嬉しいです。

お礼

丁寧なご回答ありがとうございました。

海鮮はっととは、これまたいいアイディアですね。はっと汁=野菜のイメージがあったのでとても参考になりました。あさりなら絶対おいしいと思います。やはり具はたくさん入れるに越した事はないようですね。まだ帰省するまで時間があるので、たくさん作ってみようと思います。

ありがとうございました。

回答No.2

ikuchan250

はっと汁のレシピ
http://park.ajinomoto.co.jp/recipe/card/704641
http://www.city.ishinomaki.lg.jp/cont/10351000/5501/5501.html
http://cookpad.com/recipe/1003818
http://www.youtube.com/watch?v=fVwLcAoAzX0

総合的に
https://www.google.co.jp/search?q=%E3%81%AF%E3%81%A3%E3%81%A8%E6%B1%81%E3%81%AE%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94&ie=utf-8&oe=utf-8&aq=t&rls=org.mozilla:ja:official&hl=ja&client=firefox-a

先の方も書いてますが、郷土料理なので、レシピはあって無い様な
もので、各家庭で異なると思います。

お礼

たくさんのリンクを貼ってくだり、ありがとうございます。

いろいろなサイトではっと汁が紹介されているんですね。YouTubeのような動画はとても助かります。これらも参考に作ってみようと思います。本当にありがとうございました。