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あくについて
野菜を煮た時に（人参など） ”あく”のようなものが出ますが あれは”あく”でしょうか？ 肉の時と同じようにとるべきなのでしょうか？
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質問者が選んだベストアンサー
あくです。 が、野菜のあくには旨味が含まれていますので、あまり神経質に取り除いてしまうと薄っぺらい味になってしまいます。
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- icemankazz
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回答No.2
どうも今晩は！ 野菜の灰汁(あく)はホウレン草や牛蒡(ゴボウ)が知られていますが、人参や キャベツなど大抵の野菜から出るものです。 水にさらすだけでもかなり違いますが、食材に応じた灰汁抜きの仕方を覚 えるとお料理がますます美味しくなりますよ。 http://park8.wakwak.com/~jonetu/kiso6.html ご参考まで
- zorro
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回答No.1
お礼
そうなんですね！ 知りませんでした。 回答いただけて助かりました。 有難うございました。