すじ肉を焼いて料理する場合のアク抜き。

質問

豪州産の牛すじ肉を冷凍でたくさんいただきました。
これに塩コショウをして小麦粉をつけて焼き、
焼いた肉と野菜を煮込む料理を作りたいと思います。
この場合、すじ肉は一度鍋で下処理（アク抜き）してから焼いた方がいいか、
割ときれいなすじ肉なので、アク抜きせずに直接焼いてもいいのか、どちらでしょうか？
前にアク抜きしたら、すじ肉の量がとても減ったのを思い出しました。
アク抜きに意味があまりないなら、そのまま焼いてから煮込みたいのですが。。。。。

回答No.3

kurorozu1 · ベストアンサー

焼くだけでも結構あくは取れると思います

あとは鮮度だと思います

臭みが気にならない人は、焼くだけでも結構いけますよ

ポイントは、焼く前に、血などをしっかり洗い流すことですね

参考URL：

http://okwave.jp/qa/q4785527.html

お礼

なるほど。よく理解できました。
ありがとうございます。

回答No.4

TAKOYAKIoiyan

赤すじかなって思うのですが、焼いてから煮るとの事ですが、焼くのであれば先に灰汁抜きしなくとも良いと思いますよ。煮ている時にも灰汁は出て来ますので、それをきれいに取れば問題は無いと思いますよ。

＞前にアク抜きしたら、すじ肉の量がとても減ったのを思い出しました。
とありますが、すじ肉は茹でると少し縮みますので、カサは減ったように感じますよ。

お礼

赤すじです。アドバイスありがとうございます。
勉強になりました。
５００ｇが４２５ｇに減っちゃったんです。。。。

回答No.2

suuzy

筋肉のカレーを作ろうと肉屋で聞いたところによると
大量のスジ肉を使う場合はあく抜きをしたほうがいいけど
そこまで大量でない場合は、普通にそのまま煮込んで構わないといわれました

「普通にアクはとるでしょう？
それくらいで大丈夫ですよ・・」

って言われて、その通りにしましたけど
とてもおいしいカレーができました。

焼いてから煮込むんですものね、良く洗ってからなら
そのまま焼いてもかまわないと思いますよ・・

お礼

良く洗ってから煮込む！
アドバイスありがとうございます。

回答No.1

noname#174925

肉じゃがのような、スライス肉を少量使うなら、煮ながらあくをちょっとすくってしまえばいいですが、
量が多い、ブロック肉を使う、煮込み料理、そういう時は一度茹でてあくを取るのが普通ですよ。
特にすじですからね。

＞すじ肉の量がとても減ったのを

煮すぎて、コラーゲンが溶けてしまったのでしょう。

お礼

ありがとうございます。
沸騰した瞬間に火を止めて、お湯を捨て、水で洗ったのですがねえ。。。。