じゃがいもをすり下ろす

質問

じゃがいもをすり下ろすと変色してしまいます。
コツなど教えて下さい。

回答No.2

karimeroch · ベストアンサー

料理にもよりますが、マヨネーズを加えると変色しません。
酸味のあるもの（レモン汁など）でもだいぶ変色は防げると思います。

お礼

ありがとうございます。
いももちを作ったりしたいのです。
すり下ろした直後にもう変色が起こってしまいました。
マヨネーズ加えてみます。

回答No.3

bqz

いももちを作るのでしたら、ゆでたジャガイモをつぶしてマッシュポテトにし、
片栗粉を少々混ぜると変色もありませんし、もっちりしたいももちになりますよ。

お礼

ありがとうございます。
私も普段はそうしてますがレシピにはすり下ろすとあったのでそっちの方がおいしいのでは？と思ってました。
マッシュポテトでもおいしいんですけどね。

回答No.1

akirinchan

アスコルビン酸を少量入れると良いそうですが・・・。

参考URL：

http://www.woodist.co.jp/2002inside/recipe/jyaga.html

お礼

ありがとうございます。
一般家庭にはあまりないのではないでしょうか？