ジャガイモの変色について。

質問

ジャガイモを生で摩り下ろしたり、切ったりするとき色がどんどん変色しますが、この酵素を止める働きはあるのでしょうか?

回答No.2

dogday

説明不足ですみません。
すりおろしたじゃがいもを水にさらすと、下に溜まったものが「馬鈴薯デンプン」で、片栗粉の主成分です。
本物の片栗粉はカタクリの根から同じ方法で作りますが、希少で高価な為ほとんど使われません。
トウモロコシで同じ事をすると、「コーンスターチ」になります。

お礼

良い勉強になりました。有難う御座いました。

回答No.1

dogday

酢水で止まります。
が、すり下ろしを入れたら、片栗粉と変わんないですね。

お礼

早速お返事有難う御座いました。片栗粉と変わらないと言うことの意味が分からないのですが・・・