ジャガ芋の煮物

質問

キレイなお醤油の色で、いい具合に角が煮崩れて、味が染みたジャガ芋の煮物をつくるには、何かコツがあるのでしょうか？

何度作っても、あまりうまくいきません・・・

そこそこ主婦暦は長いですが、できません(涙)

よろしくお願いいたします。

回答No.3

tyim

私も男爵をお勧めします。
食べるときのサイズより、少し大きめに切ります。(煮崩れるため）
最初に出し汁でゆでます。
ジャガイモに火が通ったら、砂糖・酒・みりんなどの甘味系。
しばらく煮て味を含ませます。
火を止める少し前にお醤油を入れます。
火を止めたら一度冷まします。（この間にお醤油の色がついてきます。）
食べる前にもう一度火にかけて出来上がりです。

私の作り方です。
一度火を止めるので、煮崩れすぎることがありません。
火を止めて冷ますことで、程よく味がしみこんでくれます。

お礼

お礼が大変遅くなり、すみませんでした。

色々な方法で、何度試してもうまく出来ませんでした。

才能が無いと認めて、諦めます。

回答して頂きありがとうございました

回答No.2

Reffy

いい具合に煮くずれ……たい？
それであれば、私なら男爵を使います。大ぶりのジャガイモを半分切りくらいにして、崩れすぎないように面取りをし、下ゆでなしにまず少ない油で軽く炒めてから他の具材を入れて煮る。
全部に火が通ると言うよりは、部分的に半透明のところがあるくらい炒めて、その上に肉（薄切りや挽肉）とタマネギをどっかりのせ、5分程度蓋をして蒸し焼きにし、最期にあじつけ（つゆの素、みりん、さとう、醤油などお好みで）かるく煮立つまでにしたら火をとめて、自然と熱を冷ましていくと30分くらいで食べ頃になります。

お礼

お礼が大変遅くなり、すみませんでした。

色々な方法で、何度試してもうまく出来ませんでした。

才能が無いと認めて、諦めます。

回答して頂きありがとうございました

回答No.1

noname#66624

＞いい具合に角が煮崩れて
崩れすぎない工夫
・男爵ではなくメイクイーンを使う
・ジャガイモ5～6個に対して梅干3個程度入れて炊く（梅干の味は移りません）

お礼

お礼が大変遅くなり、すみませんでした。

色々な方法で、何度試してもうまく出来ませんでした。

才能が無いと認めて、諦めます。

回答して頂きありがとうございました。