腐らない食べ物

質問

冷蔵庫からいつのだかわからないらっきょうが出てきました。
恐る恐る食べてみたところ、異常がなさそうだったので
5、6粒食べてしまってから気になりました。
らっきょうって腐らないんでしょうか？

他に、保存料で腐らないのは別にして
梅干しや味噌以外で、腐らない食べ物がありましたら教えて下さい！

回答No.4

azuki24 · ベストアンサー

食べ物が腐るというのは、細菌が増殖して食べ物を分解する（食べてしまう）ということです。
食品を完全に無菌状態にすることは不可能に近いのですが、細菌が増殖できない状態にすれば腐りにくくなります。

細菌は食品自体の栄養分のほかに、適切な水分、適切な温度、適切なｐＨといった環境条件が揃わなければ増殖できないので、これをコントロールするのがキーポイントになります。

すなわち、
・天日干しや乾煎りなどで水分を少なくする。（乾燥食品）
・塩、糖、アルコール、油などで細菌が水分を自由に利用できなくする。
　（塩漬、醤油漬、味噌漬、焼酎漬、ワイン漬、油漬など）
・酸でｐＨを調整する。（酢漬など、塩漬は乳酸の作用も大）
・凍らせる。（冷凍食品）
・有用な細菌を増殖させて有害な細菌の増殖を邪魔する。（醗酵食品）
・加熱殺菌して空気を遮断する。（缶詰、レトルトパウチ食品など）
といった作用を応用した保存食が多数あります。

ちなみに、塩、砂糖、蒸留酒、酢は腐りません。
最近の味噌や梅干その他の漬物類は、昔に比べて塩分を極端に少なくしているので容易に腐ります。もはや保存食とは言えない状態になっています。

お礼

なるほどー！まとまったご回答ありがとうございます。
とても納得してしまいました。
腐る原因をなくせば腐らないんですね。
味噌や梅干しも減塩にしてしまったら腐るんですねー。

回答No.5

jumbokeskusu

酢が効いている、マヨネーズやトマトケチャップも悪くなりにくいですね。
ただ、マヨネーズの油分が日光に当たると参加して悪くなるようなので、冷蔵庫内なら相当持つと思います。

お礼

１年以上前に買ったマヨネーズ、、
変色してますが、味は大丈夫そうなので使ってます。
一応お腹はこわしてません。腐りにくくて良かったです。
参考になりました。ご回答ありがとうございます！

回答No.3

noname#21649

酢漬け。ただし乳酸発酵している場合に限る。

韓国のアンモニア漬があったはずですが.名称忘却。
ph9以上　または ph4以下を常に保てるのであれば腐りません。
ph4以下の場合.腐ったとしても乳酸発酵ですから.においが強烈になるだけです。
日本でph9以上というと.こんにゃくが相当します。ただし.食べると口が溶けて来たりしますので(市販品はこれを避けるために中和している)要注意。
酒漬。ただし.洋酒系にかぎる(日本酒が混ざっていると.ひおちしてくれるので)。酸とアルコールによる腐敗某氏です。日本酒で゜酢とひおちきんというたいアルコール細菌がいますのでじゅうどでていで腐ります。

お礼

PH値が関係しているとは知りませんでした。
お酒ならなんでも腐らないって訳ではないんですね。
参考になりました。ご回答ありがとうございます！

回答No.2

mikucia

アイスは大丈夫だと聞いたことが。
保存料うんぬんというわけではなくて、冷凍されてるから菌が繁殖しないとか…
それで賞味期限記載されていないはず。多分。

でもそしたら冷凍食品も平気じゃないからガセなのかも。

回答しといて自分が気になってきました。
コンビニ行ってアイス買ってみてみます。
間違った情報だったらごめんなさい。

お礼

アイスは腐らないかもしれませんね！
不味くなったとしても、腐りはしないと思いますね。
冷凍食品は盲点でした。
ご回答ありがとうございます。

回答No.1

yhooochan5

うちのばあちゃん曰く、らっきょうは腐らないそうです。言い切られましたのでだいじょうぶです。ほかに腐らないものは、生姜の味噌漬けや味噌で漬けたのはあんまり腐らないそうです。

お礼

お酢、味噌は腐らないってイメージですね。
参考になりました。
ご回答ありがとうございます