クッキー生地などの作り方にある・・・

質問

クッキーやタルトなどを作り方に「もみ直し」というのが書いてありますが、あれはなぜするのですか??必ず行う必要があるのでしょうか。ご存知の方教えて下さい。

回答No.3

noname#31024 · ベストアンサー

滑らかにするため
余分に入った空気を抜くため

冷やした生地を冷蔵庫から出してすぐに伸ばすと割れて伸ばせなくなります
そのためにもみなおして、なめらかな生地にします
余分な空気を抜くことで、タルトなどではもろさが少々改善されます

お礼

回答ありがとうございます。伸ばしやすくはなるのは理解していたのですが、空気抜きの作業でもあるのですね。

回答No.2

rosquilla

均質で滑らかにするためです。
行わないと生地にムラが出るのでひび割れたり膨らみが均等にならなかったりします。
また水分のバランスも悪いのでところどころがボソボソの口当たりになります。

お礼

回答ありがとうございます。なるほど・・・なぞが解けました。

回答No.1

zorro

クッキーが固くなるのを防ぎます。

参考URL：

http://d.hatena.ne.jp/shummy/20050804/p1

お礼

早速の回答ありがとうございました。