タルト生地
何度挑戦しても、失敗してしまいます。
レシピはいろいろ試しています。
最近よく利用するレシピ
http://www.katch.ne.jp/~takeda/taruto/taruto.htm
どのレシピで作っても失敗するので、レシピの分量ではなく
作り方の工程の問題なのでしょう、と思っています。
作り方です。
バター（製菓用マーガリン）を泡だて器で撹拌
砂糖を加えてさらに撹拌
卵を入れてさらに撹拌
小麦粉をふるいにかけながら、５～６回に分けてくわえ、そのつどヘラで切るように混ぜ合わせる
（この間にだれそうになったら、冷蔵庫に入れて冷やす）
生地をバラバラにしてまたまとめる
クッキーの生地のようにまとまったら、何回か生地をこねる
生地をボールの壁面にすりつけるようにする
（こうすることで、生地がしっかりして、伸ばすときに崩れなくなるそうです）
ひとまとめにした生地を、しっかり絞った濡れ布巾でつつみ、さらにラップか保存袋で包む
この状態で冷蔵庫で１時間～１晩
冷蔵庫から出すと、生地はカンカンで伸ばそうとしても伸びない
しばらく放置したり、麺棒でたたいて少しづつ伸ばそうとしたり。
生地が伸びるようになると、あっというまにやわらかくなる。
生地をのばしている間に、円の外側のほうからひびがはいって切れていく。
生地をとりあえず、タルト型よりひとまわり大きいサイズになるまで、どうにかこうにか伸ばす
生地の厚みはばらばら
生地を持ち上げて、タルト型に乗せようとする。
このときおおきく割れる。
割れた個所を擦り合わせてごまかす
空焼きする
本焼きするとかすかに焦げている。
生地のふちはだれて、ほぼなくなっている。
綺麗に伸ばす方法
生地を崩さない方法
焼き上がりの形をよくする方法
アドバイスをお願いいたします。
お礼
ありがとうございます。やってみますね。