クッキー生地が割れてしまいます。

質問

クッキー生地が割れてしまいます。

クッキーの生地を作り（この時点で既にパサツキ、まとめるのが一苦労でした）冷蔵庫にて休ませ、
いざ生地を延ばそうと思いましたら、生地が割れてしまいました。
型抜きでクッキーを子供と作ろうと思っていたのに大失敗です。

一応レシピどおりにやったのですが、この後まとめやすくしてどうにかできるでしょうか？

レシピは
小麦粉120
卵大匙２、
バター30ｇ
砂糖大匙３です。

牛乳など混ぜてまとめたら大丈夫でしょうか？
クッキー初心者の私にアドバイスをお願いいたします

回答No.2

padore · ベストアンサー

確かにその配合でも作れない事は無いのですが、冷えているまま麺棒で伸ばしましたか？

麺棒で伸ばす時にひび割れるのはバターがまだ固いからです。

少し常温においてバターを柔らかくしてあげると、綺麗に伸ばせるはずです。

それでも生地が固いのであれば、卵か牛乳で調節しても美味しく作れます。

目分量でも構わないので少しずつ入れて、麺棒で伸ばして割れない生地にすれば大丈夫です。

簡単に出来る型抜きクッキーの配合(アレンジですが)載せておきます。

１バター　50g(常温、マヨネーズ状。)
２砂糖　40g　(お好みで結構です。)
３薄力粉　100g
４アーモンドパウダー　30g(入れると風味が良くなります。)
５卵M　1個　(常温)

生地がまとまったら、冷蔵庫で30分～1時間ほど寝かします。

180度　10分前後　焼成。

作り方は上から順に混ぜていけば出来ます。

・卵とバターは常温で戻しておくと混ぜやすいです。

・バターに砂糖を加えてから、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜることで、サクサクの食感が生まれます。
↑ココはポイントです。

・冷蔵庫で冷やし寝かすもの、生地に出来たグルテンを弱めるために行う作業です。
↑グルテンを弱めないとサクサク感がなくなり、ただ固いクッキーになります。

お子さんとお菓子作りは楽しいですね。
巧くいきますように。

参考までに。。。

お礼

回答をありがとうございます！

確かに冷えているまま伸ばそうとしていました。
結局牛乳で少し伸ばして生地をまとめましたが、
一番初めに生地をまとめるときに無理にまとめようとして
こねてしまったこともあり（バターも少ないし）
焼きあがったら少し固めでしたが
おいしくいただきました。

何より子供が楽しかったみたいです。
レシピ、ありがとうございます！
次回はいただいたレシピで作ってみます。
クリスマスも近いですし、まだ使いたい型があるので
近々やってみます、ご親切に回答ありがとうございました。

回答No.3

padore

No2です。

上記のレシピで作ってみました。

これは型抜きクッキーではなく、アイスボックスクッキー用の生地ですね。

棒状にして輪切りするタイプです。

と補足してみました。

お礼

再度ありがとうございます。

型抜きと輪切りにするタイプでは違うのですね・・・
レシピには特にアイスボックスクッキー用と書いていなかったので
初心者の私には理解できていなかったようです。
（アイスボックスクッキーとは市松模様などにするものだと思っていたので）

どちらにしても簡単そうに見えても、「簡単」と書いてあっても
自分にとって簡単だとは限らないんだなぁ・・と実感しております。

再度のコメントありがとうございました。

教えていただいたレシピでやってみます。

回答No.1

noname#120678

どこから見つけたレシピかわかりませんが、間違っていませんか？

粉が120ｇあるのに「卵大匙２」では決定的に水分が足りないはずです。

牛乳を入れるより卵を増やしてみましょう。

たぶん１個分くらい入れてしまって大丈夫だと思いますが、加減しながらちょうど良い生地の固さにしてみてください。

その方が確実です。

お礼

回答ありがとうございます。
バターが少量だったので惹かれたレシピなのですが、
仰るとおり、扱いづらかったです。
結局始めの生地をまとめる時点でタマゴ大匙２では無理で
タマゴ1個分いれていました。
でも冷蔵庫から出してもやはり扱いづらく、
バターを加えるより・・と思い、さらに牛乳を足してしまいましたが、
タマゴを加えるということもアリなのですね、
次回はピンチになったら教えていただいた方法でためしてみます！
ありがとうございました！