さくさくなタルト生地

質問

タルト生地を空焼きして、カスタードクリームを入れるタルトを作りたいです。
クッキー生地がさくさくのままキープさせるコツはありますか？
また重石は必ず入れる必要はありますか

回答No.2

tsubuyuki · ベストアンサー

コツ・・カスタードクリームをいれる前に十分冷ます事かな。

石はある方がいいです。
パイ生地のようなサクサクを目指すならなおさら。
生地が軽ければ、中央が盛り上がりやすいですから。

もちろん、無くても良いですが、
その場合は「もう良いんじゃない？」くらいしつこくピケしましょうね。

お礼

ピケはやっぱり必要ですね。
今度はピケを多めにして見ます。

回答No.1

0913

完成後もサクサクの生地で、、、ということでしたら、

カスタードクリームが緩くならないようにすることだと思います。
ちょっと固めのクリームでやれば、しなっとならないでしょう。

重しについては、クッキー生地をどうつくるかです。
製品のクッキーを砕いて作る場合は不要です。

お礼

今回は、もともとのクッキー生地が多少柔らかかったようです。
クッキーで作ると、さくさくになりますね。