だし汁について（＾＾）

質問

料理本を見ていると、だし汁と良く出てきます。
ですが、肉料理、煮物、魚料理・・など、
全て同じだし汁でよいのでしょうか？
種類別に合うだし汁って決まっているのですか？？
教えてください★

回答No.3

esezou · ベストアンサー

at1018さん、こんにちは。
「種類別に合うだし汁って決まっているのですか」
決まっていますが、好みもあります。
以下、私の好みです。
肉料理、しょうゆ味・・・かつおだし、酒、みりん
肉料理、洋風・・・スパイス、野菜からのだし、ベーコン等のだし、ワイン
煮物、和風・・・昆布、かつおだし、酒、みりん
味噌汁、赤味噌・・・煮干
味噌汁、信州味噌・・・昆布、かつおだし、煮干
澄まし・・・昆布、かつおだし（一番だし）、しょうゆ、塩、三つ葉　
貝、和風・・・昆布、酒
魚、和風・・・昆布、野菜だし、酒、みりん
魚、洋風・・・スパイス、ワイン

回答No.4

fitto

料理本の「だし汁」とは「昆布＋かつお節」を想定しています。
なお、肉や魚の場合素材そのものが「だし」ですので、「かつお節」を入れると互いに喧嘩する可能性があります。

なお、手抜きで市販の「顆粒だし」を使う場合は、調味料の「さしすせそ」の後に入れてください。

また、ＮＨＫの某番組では昆布＋かつお節」でも、「さしすせそ」の後にした方が素材のうまみが引き出せると言っています。
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2004q2/20040519.html#makanai

参考URL：

http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2004q2/20040519.html#makanai

回答No.2

noname#45950

私は毎日みそ汁を作ってますが、かつお出汁とにぼしだしを適度にローテーションしてます。

片方だけだと、飽きちゃうんです。
特に、かつお出汁はわかりやすい味な分、飽きやすい気がします。

すごく美味しい和食屋さんなのに、何故かしょっちゅう行きたいとは思わない・・・きっと出汁が全部同じ味だからだ！という結論にある時夫婦で達しました。ちなみにその出汁はたぶん かつお＆昆布で、すごく美味しいのですが・・・。

お試しあれ☆

回答No.1

noname#22488

一般人は”すべて同じだし”で十分ですよ。
こだわる人は”具の味を生かすため、同じ系統のだしは使わない（魚の煮物なら鰹節やら煮干やらは使わず、昆布だけ）”とかしているようですが、そこまでのこと料理本の執筆者も期待していませんって。