水溶性と脂溶性

質問

ビタミンAはなぜ脂溶性なのでしょうか？
ビタミンCはなぜ水溶性なのですか？
よろしくおねがいします。

回答No.4

ht1914 · ベストアンサー

ちょっと長いですが水に溶ける溶けないについて補足させてもらいます。

よく脂溶性という言葉を使いますが液体のあぶらは油を使いますので本当は油溶性の方がいいのです。脂肪というときは牛肉や豚肉の中にある固体のあぶらのイメージになりますね。サラダ油は油です。だから一般には固体と液体を合わして油脂といっています。

でも今物質の性質として脂溶性というときの液体のあぶらはもっと範囲を広げて言っています。シンナーやエーテル、炭素数の多いアルコール等も含まれています。疎水性溶媒、親水性溶媒といわれるときの疎水性のものが対応するでしょう。シンナーの成分であるトルエンやキシレンはＣとＨだけの化合物です。これは水がくっついていくとっかかりになるものがない構造だと思って下さい。極性がない、または極性が小さいといいます。
それに対しＯＨは水ＨＯＨの構造の一部分だと言うことから水がくっついていくことの出来るものです。ＯＨやＯの部分は極性のある構造と言われています。この２つのバランスで水に溶けるかどうかが決まります。極性の構造があってもむきだしになっているか、包み込まれているかによっても変わります。
アルコールはＣとＨの構造の部分の何処かにＯＨがついています。炭素の数が少ない場合水によく溶けます。炭素数が３，４，５と増えていくにしたがって水に溶けにくくなってきます。炭素数が５のペンタノールだと水の上にはっきりと浮いてしまいます。グリセリンは炭素の数が３、ＯＨの数が３です。水によく溶けます。ブドウ糖Ｃ６Ｈ１２Ｏ６にはＯＨは５つ含まれています。水によく溶けます。

＃２の方がビタミンの構造の載っているＵＲＬを書いてくれています。構造を見れば水溶性は判断出来る事になります。

極性は分子について言っています。イオンになるともっと水がくっつきやすくなります。フェノールは水に少ししか溶けません。でも水酸化ナトリウム水溶液にはよく溶けます。酸性のフェノールが水酸化ナトリウムと反応してイオンになっています。アミノ酸が水によく溶けるのも同じです。分子内で反応してイオンになっています。双性イオンといいます。

お礼

回答して頂きありがとうございました。くわしいところまでたいへん参考になりました。

回答No.3

yakyutuku

むしろ脂溶性のビタミンをAとなずけた。水溶性をBとなずけた。後から色々発見されC、D、Eとなり混乱した記名法となっています。物性についてはNO２さんの通り、OHなどの極性基を多くもつと親水性、少ないと脂溶性になります。

お礼

回答して頂きありがとうございました。

回答No.2

Bubuca

こんばんは

ビタミンAには親水基（この場合OH基）が端っこに１つしかないので、水をほとんど寄せ付けません。
そのかわりに油と仲のいいCH3やCH2がたくさんあります。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%93%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3A

ビタミンCにはOH基がたくさんあって、水分子と仲良くなりやすいからです。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%93%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3C

お礼

回答して頂きありがとうございました。URLとても参考になりました。

回答No.1

chi-ko0401

ビタミンCは茹でたりすると水に溶け出てしまいます。
ですがAはゆでても溶け出ません。
なぜって言うのはこういうことじゃないかなぁ？？？

お礼

回答して頂きありがとうございました。