加工澱粉の基礎を教えてください

質問

加工澱粉（エーテル化、アセチル化、架橋、酸化）に関して、科学的専門知識の無い方へ説明するには　どのように伝えればいいのか悩んでおります。

私自身、文型出身ですが食品メーカーの研究職に就き加工澱粉の基礎が曖昧のまま仕事をしております。澱粉製品毎の特徴は把握しているのですが、基本的な部分が抜けており、それを営業やユーザーへ説明するのに困っております。

初心者でも参考になるHPなどご存知でしたらお教えください。

回答No.1

noname#160321

日清製粉様の
http://www.nisshin.com/study/library/book/index.html
とか
学会誌を見る
http://wwwsoc.nii.ac.jp/jsag/jp/htmls/contents/index.html
とか
澱粉科学ハンドブック. 二国二郎監修. 東京, 朝倉書店,
という本が少なくとも昔は「あった」とか

極めつけはこれ
タイトル： 澱粉科学の事典
責任表示： 不破英次　[ほか]編
　　出版地 ： 東京
　　出版者 ： 朝倉書店
　　出版年 ： 2003.3
　　資料形態： 554p, 22cm, 22000円
　　ISBN： 4-254-43081-7
　　全国書誌番号： 20391430
　　NDC ： 588.2
　　書誌ＩＤ： 000004075153

解題：

　『澱粉科学ハンドブック』（1979年刊）の改訂