熱に弱い食材

質問

熱をかけると栄養がそこなわれたり、味がかわる食材についてご存知のかたおういうものがあいますでしょうか？

回答No.1

hirakawa

半分真面目、半分ジョークですが、刺身類（蛸など、一部加熱した物がありますけどね）は、熱を加えると、別な食べ物になってしまいます。
栄養が損なわれる物で有名なのは、野菜類のビタミンCですね。
但し、熱を加える事によって、量を食べる事が出来ますので、熱による損失分を補填できます。