初めてのパン作りです

質問

こんにちは
先日、ピザ生地を作ってみたら意外に上手に出来たので次はパンに挑戦してみようと思っています。

出来れば夕食に焼きたてのパンを出したいのですが、２次発酵の後どのくらいなら、そのままの状態でOKなのでしょうか？(主人は日によって帰宅時間がかなり違うので・・・)
また、冷凍して次回焼くことは可能でしょうか？その際、どの時点で冷凍するのがベストなのでしょうか？

お願いします。

回答No.1

suu-4 · ベストアンサー

こんにちは、パン作りが趣味です。

＞２次発酵後どのくらいそのままの状態・・・
２次発酵をは低温でゆっくり発酵させることは可能ですが、２次発酵が終了した生地をそのままの状態で保つことは難しいです。
なので、２次発酵を４０度でおこなうところを室温のまま発酵させてみてはどうでしょう？
ご主人が早かったら時間を早めるためオーブンに入れて発酵を促進
ご主人が遅いようだったら、２倍に膨らんだところで焼き始め、食べるときに温める・・・。
焼き立てを出すというのは時間が分からないと難しいですね・・・

フランスパンなどはやっぱり焼きたてが一番ですが、バターロールなどのふっくらパンはレンジやトースターで温めなおしても焼きたてに近い美味しさになります。
食パンなどは冷めたら袋などに入れ１日置いたほうが落ち着きます。

冷凍して次回焼く場合ですが、２次発酵を始める前がいいかと思います。
１次発酵、ベンチタイム、成型後、生地が乾かないようにラップをして冷凍庫へ
解答は２次発酵をかねて、４０度のオーブンで２倍になりまで。

パン作りは経験でコツも分かってきます、いろいろ作って美味しいパンで夕食を楽しんでください♪

お礼

suu-4さん、ありがとうございました！
とてもわかり易い説明に感謝します。

冷凍もできるんですね、２次発酵の前ですね了解しました。

早速、今から作りたいと思います。
本当にありがとうございました。
私も「趣味です」と言えるくらい、どんどん挑戦したいと思います(太るかな？(^^ゞ)