パン屋さんの生地

質問

地元で チェーン店のパン屋さんがあります。

朝早くから パンの生地を捏ねてる？のを主人が見てます

しかし
知り合いは そのパンやさんや
他の焼きたてパンやさんにも
冷凍のパンを卸していたと 聞きました。
安いパン屋さん(スーパー内にちょっとあるような)なら
分かりますが

高めの 手作りパン屋なども
冷凍の生地とか
パンとかを一部使って
成形したり
焼いたりして
売っているだけでしょうか？

テーブルパンや
クロワッサンなど
バターを使ってるわりには
格安だなと思うので。

回答No.1

kurukuru-maru · ベストアンサー

そういうパン屋さんのお店もあるかもですね。
ラーメン屋さんでも餃子やチャーハンは業務用の冷凍品、というところもありましたから。
意外にその冷凍の餃子とチャーハンが好評だったのですけどね。
パン屋さんでもすでに生地になっているものを買えば店頭でこねている姿は見せられますからね。
高校生の頃にパン屋さんでバイトをしましたが、パンにウズラの卵のスライスが乗っているようなパンの、その卵も業務用でソーセージのような形で切るだけになっていて驚いたことがあります。
そのパン屋さんは個人のパン屋さんでチェーン店とは違いました。
特に最近ではスーパーの中のパン屋さんなどで本当のパンは少ないなと自分の感覚では思います。
油脂が多くて甘くて生地も小麦がずいぶんとのばされてスカスカしている印象です。
知っている店で、手作りパンを国産小麦や材料にこだわっている個人の店があるのですが、パンに油気は少ないですが小麦の風味がとても感じられて美味しいです。
やはり値段は高めですね。
油や砂糖など他のものに味付けを頼っていないので食べた後に口の中がベタベタしないし、お腹ももたれず美味しいです。

お礼

回答有難うございます。

パン屋さんに 勤められてたんですね。

安いパンは しぼんでる…と言うか

スカスかですもんね。
私も作るんですが
重いです(笑)

でも本当に手で捏ねてるパン
買ったことあるのか不明ですね…

私も美味しいパン食べたいです。
有難うございました。

回答No.2

noname#225485

スクラッチでやってるパン屋さんでも一部アイテムで冷凍生地を使ってるところも有りますよ。
これはアイテムを補う為です。
小さいパン屋だと生産規模や能力に限界があるので多品種を作るにはこういう物も導入しなければならん事もあります。

シータという生地を伸ばす機械が無い場合、クロワッサンやデニッシュ系は冷凍生地というケースは多いです。
機械を導入して作るほど売れないけどアイテムとして欲しいという事です。
こういう場合に使える業務用冷凍品はかなりの数ありますし、普通に製パン材料業者から仕入れる事が可能です。

お礼

回答有難うございます。
クロワッサンなどは 一袋売りが多いので
そういうところは
冷凍ですよね やはり。
一部分を 手後ねするんでしょうか。

有難うございました。